De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Tag / Lijst: Eten en drinken, Vlees, Achterhoek, Keuze van de redactie

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek

Een boom vol herinneringen

19 december 2014
Ann 't Hoen

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders

Luilakmorgen

19 mei 2015
Nederlands Bakkerijmuseum Hattem
Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland
Video

Bonenstaaktoernooi Eerbeek

22 juni 2015
Bonenstaaktoernooi Eerbeek VOG

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek
Video

Elke maandag de 'boerendeun'

18 maart 2015
Janine Stortelder
Audio

De vloek van de kolk

22 september 2014
Ger Hofstee

Eper Bijenmarkt

15 december 2015
M. de Voogd