Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Tag / Lijst: Eten en drinken, Streekgerecht, Recept, Winterswijk

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Een boom vol herinneringen

19 december 2014
Ann 't Hoen
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

De steen van Deil

10 maart 2015
Harry van Ewijk
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud
Galerij

Vlinderen in Apeldoorn

05 februari 2015
Wim de Boer
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen

De natering moet een feestje zijn

23 oktober 2015
Werner Willemsen

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers
Video

Vroeg Carnaval in Nöttedarp

20 januari 2016
Clemens Elshoff

In de ban van het Corsovirus

28 april 2015
Stichting Bloemencorso
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan