Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Tag / Lijst: Eten en drinken, Streekgerecht, Recept, Winterswijk

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland
GalerijVideo

De paasos

07 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk

Halloween is hot !

29 oktober 2015
Patrick Uding
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Eper Bijenmarkt

15 december 2015
M. de Voogd

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Video

Schuttersfeest Didam

09 mei 2014
Maria Wigman OVD didam
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

Luilakmorgen

19 mei 2015
Nederlands Bakkerijmuseum Hattem
Video

Nijmeegse Vierdaagse

09 mei 2014
Marc Wingens