Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Tag / Lijst: Eten en drinken, Vorden, Vlees

Dit verhaal met uw ervaring aanvullen? Klik hieronder!

aanvullend verhaal plaatsen

Meer verhalen

Galerij

Vlinderen in Apeldoorn

05 februari 2015
Wim de Boer

Jong gehuwden stukje

07 februari 2015
Gerhard Kwak

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn
Audio

De vloek van de kolk

22 september 2014
Ger Hofstee
Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan

De natering moet een feestje zijn

23 oktober 2015
Werner Willemsen

Het maken van een “halster”

27 oktober 2015
Stichting Boerengoed Achterhoek
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters

Op zijn zondags

03 juni 2015
Korevaar
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends