De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Leven met de dieren in één ruimte

27 juni 2014
Sylvia van Hunnik

Zomerfeest Ugchelen

27 juli 2015
Margriet van der Doe
Video

”De Aalzangers” brengen verleden tot leven!

18 januari 2016
Sam Schaftenaar
Video

Bokbierdag Zutphen

09 oktober 2014
Bram van der Velde
Video

Chocolade paaseieren

13 maart 2015
Annemieke Hulshof
Video

Op jacht met Midland Hunt

01 februari 2016
Marc Mattijssen
Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Galerij

Taptoe Borculo

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden
Video

Het carbidhart

22 mei 2015
Wouter
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra

Piepkesbal Geesteren

07 augustus 2015
Stichting Piepkesbal

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker

Caspar en de twee andere koningen

04 januari 2016
Paul Hoftijzer
VideoAudio

Carnavalsstunt

07 februari 2015
De Oude Gierpont

Robuust en elegant de botter

30 december 2015
Lotte van der Krogt

'Jenne met de benne' op kerstavond

22 november 2014
B. Kleijn Winkel