De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Belang en waarde van het KNIL

20 augustus 2014
Aarnout Mijling

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink
Galerij

Keizer schieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Audio

Het hijgende paard in de holle weg

14 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Galerij

Volksfeest Winterswijk

12 november 2014
Merel Lindenhovius
Galerij

Met een bijl in eiken gebinten slaan

13 oktober 2014
h.b.barmentloo

Touwscheren bij een huwelijk

03 juni 2015
Jan Lubberts

Pikballen

19 november 2015
Gerhard Kwak

Haren van de zeis

13 juni 2015
Ina Brethouwer

Paasvuur in Epe

18 februari 2015
Dhr. Barnhoorn

Van ekkes en umme....

05 oktober 2014
annet kooijmans

December-herinneringen aan een banketbakkerij

05 november 2015
Jan Kreijenbroek

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart

Zonder uitlaat rijden op Koninginnedag

20 februari 2015
André Oostindiën
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen

Eiertikken met de fietsclub

13 juli 2015
Gerhard Kwak

De Kleeftocht

20 mei 2014
Guido Lavalaye
Galerij

Wassen met de hand

17 juni 2014
Gerritje de Boer-Wilbrink