De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Stokvis eten met Hallse kermis

12 mei 2014
Mien Wensink

Blote benen met Pasen

08 maart 2015
Gerry

De Nijkerkse Zonnedagen

26 maart 2015
Museum Nijkerk
VideoGalerij

Vette bek halen

13 mei 2014
liesbeth mulder

Riviervissen in de Waal

23 november 2015
Gijs Sepers

Groene pannenkoeken

22 februari 2016
Karen
Video

Bakerpraatjes, vroeger en nu

20 april 2015
Silvia de Haan
Galerij

Honing- en Bijenmarkt Eerbeek

09 juli 2014
Ton Fleur
Galerij

Eieren zoeken bij de Bekmansbrook

11 juli 2014
Gerrit Klokman

Deurdonderen op verkaasie noar Oostenriek

23 november 2015
J. Akkerman
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends

Pa's verzameling

07 juli 2015
Teunie

Foppen en vossenjacht

17 februari 2015
Jaap Prins
Video

De taal van de molenwieken

22 september 2014
Ans Roefs

Als jij eet, eet iedereen

22 januari 2016
Frits Schoonderwal
Video

Walnoot tikken in Elburg

18 mei 2014
Jan L
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Westerbouwing

03 februari 2015
Mevrouw Eutjes