De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Video

Orgels met de klank van vroeger

30 maart 2015
Niels Klop
GalerijVideo

Dansgarde ouderwets!?

01 april 2015
Dansgarde C.V. De Deurzakkers

Communicatie via briefjes

09 mei 2014
R.J.Vreekamp

Slachtschotel

06 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Blauwe Gerrit

23 mei 2014
Sylvia van Hunnik

Met trekker en wagen naar Normaal!

20 november 2015
Lisa Reyneveld
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh
Video

Lüdovicus en de Wodanseik

11 mei 2014
Mijngelderland

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

Voor-/achterdeur

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Beeldhouwen in Bredevoort

06 oktober 2015
Paul Hoftijzer

Lathumse Volksfeesten

03 maart 2015
Sylvia van Orden

Poppetjes maken van klei

18 juni 2014
Willem Wiegers
VideoGalerij

Buurtgebruiken rondom het huwelijk

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Sneeuwpudding van Oma Kwak

08 januari 2016
Gerhard Kwak
Galerij

Tik takken

05 juli 2015
Dick Jagtenberg

Staringavonden

15 juni 2015
Alma van der Schoot

Koffie branden met de huisbrander

15 oktober 2015
Gerhard Kwak