De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Gortepap met stroop

20 juli 2015
Lilian Schimmel

Molukse nationale dag

18 juni 2014
Marsalina Patty

Op vakantie gaan

12 mei 2014
marijke jansen

Op naar Spanje, met Normaal op de achtergrond!

03 december 2015
Michelle van Assen
Video

Blauwe Gerrit

23 mei 2014
Sylvia van Hunnik

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege

De kloostermoppen van Hernen

08 april 2015
André Kersten
Galerij

Bloodbrood

09 februari 2015
Gerhard Kwak

Kerstnachtmuziek Ammerzoden

14 december 2015
Wim Durksz

Palm palm Pasen

06 mei 2015
Leo van der Linde

Klarendalse feestweek

03 februari 2015
Henk Hermeling

Jaromir te Zutphen

18 juni 2015
Gery Groot Zwaaftink

Verjaardagstaart maken

05 februari 2015
Simone Cornelissen
Video

De tuin van het bruidspaar versieren

13 augustus 2014
O. Heinen

Deerns kieken op Hemelvaartsdag

24 april 2015
Gerhard Kwak

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek
Video

Tour Culinair de Liemers

02 juli 2014
Erna Kruitwagen-Hajenius
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo