De Nederlandse benaming is ‘hoofdkaas’ of, vanwege de azijn die in de Achterhoek wordt toegevoegd ‘zure zult’. Laten we het houden bij Achterhoekse heufkeze. Dat was een zeer geliefde lekkernij die werd vervaardigd van de kop en onbruikbare vleesresten na het slachten van het varken. De samenstelling bestond, zoals gezegd, uit het vlees van de varkenskop. De kop ging in een pan met water met wat zout en werd zo gaar gekookt. Na het koken werd het vlees van de botten geplukt en in kleine stukken gesneden of door de vleesmolen gedraaid. Aan het deeg werd peper, kruidnagel, nootmuskaat en extra zout toegevoegd. Tot slot volgde een grote scheut azijn.

Alles werd goed door elkaar geroerd en in een grote pot gestort om af te koelen. Doordat het zwoerd (de varkenshuid) fungeert als natuurlijk plakmiddel werd de massa mooi stevig en kon na het afkoelen uit de pot geklopt worden. Van de heufkeze werden dikke schijven gesneden die werden gegeten op een stevige plak bruin brood. Vaak ook werd de heufkeze op bruiloften geserveerd. Er zijn nog maar weinig slagers die de originele heufkeze maken.

Klik op de volgende link en stap er eens binnen. Ouderwets lekker. Eet smakelijk. 

Categories:: Eten en drinken Vlees Achterhoek Keuze van de redactie

Meer verhalen

Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui

Tafel dekken en woonkamer wisselen

21 november 2014
Barones van Mariënwaerdt

Voor-/achterdeur

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Bloemencorso Rekken

06 juli 2015
J. Roessink
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom
Video

Breien is (een) kunst

22 februari 2016
Carolien Evers

Pannenkoekentaart op pannenkoekdag

09 maart 2016
Saakje het bakmeisje

Op de striekplank bij Ritn Ditn

07 maart 2016
Hans Hubers

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten
Video

Een beestachtige moord

29 mei 2015
Eric Borrias
Galerij

Een traditionele Achterhoekse bruiloft

21 oktober 2014
Harm en Mielke van Egmond

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers
Galerij

Gelderse worst

09 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

De jonkvrouw op de torentrans

27 maart 2016
Eric Borrias

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch

Meisjes uit Hoenderloo

18 juni 2014
An Sambeek