Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Galerij

Bijzondere uitvaart met loopkoets

18 augustus 2014
Addy Borgstein en Jolanda Verkuijl-Borgstein

Palm palm Pasen

06 mei 2015
Leo van der Linde

Eerste noaber, tweede noaber, derde noaber

17 november 2014
Chrisje Mogendorff-Ooïnk

De geur van drogend wasgoed

07 december 2015
Gerhard Kwak
Video

Koek slaan

12 augustus 2014
Gea

Kniepertjes bakken

29 juni 2015
J. Roessink

Corvee op vakantiepark Mooi Veluwe

16 januari 2015
Olga Verlegh

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers

Nieuwjaar winnen

27 mei 2014
Rita van Liere

Houtbewerking en 'vrije' kunst

10 februari 2016
Piet Post
Galerij

Honing- en Bijenmarkt Eerbeek

09 juli 2014
Ton Fleur

Merklap of letterdoek

15 april 2015
Gerhard Kwak

Een broodje tin

01 februari 2016
Martijn van Zon

Luiertaart

17 augustus 2015
Thea Slats
Galerij

Met een bijl in eiken gebinten slaan

13 oktober 2014
h.b.barmentloo

Zomaar een carnavalszaterdag in Waskuupstad

24 februari 2015
Eugene te Wildt

Apeldoornse Vierdaagse

18 juni 2014
J. van Milligen
Video

Carbidschieten

11 mei 2014
Jette
Audio

Het doodshemd bleef in de kast

20 maart 2015
Erve Brooks