Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Pikballen

19 november 2015
Gerhard Kwak

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten

Kaarsjes op Eerste Kerstdag

21 november 2014
Marianne Charbon
Video

De Nijmeegse Kermis

26 juni 2014
Joop Noordzij

Oma's 'moes' op Nieuwjaarsdag

27 juni 2014
Johan en Francis Tiemens

Eigen pan of papier mee naar de slager

20 april 2015
Gerhard Kwak
Video

Walnoot tikken in Elburg

18 mei 2014
Jan L
Video

Het Ubbergs Volkslied zingen

08 juli 2014
Jan Willem van der Hogen

Eiertikken met de fietsclub

13 juli 2015
Gerhard Kwak
Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder
Video

Schuttersfeest Didam

09 mei 2014
Maria Wigman OVD didam
Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer

Appelenpap

10 april 2015
Gerhard Kwak

Groene pannenkoeken

22 februari 2016
Karen
Video

Smoks Hanne

08 augustus 2014
Harry Somsen

Hattem herdenkt de bevrijding

29 april 2015
Elly v.d Wetering