Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Hattem herdenkt de bevrijding

29 april 2015
Elly v.d Wetering
VideoGalerij

Papier scheppen in Middelste Molen

08 mei 2014
Gerda Bijzet
Video

Het kerkelijk gebruik van de doop

12 maart 2015
Anki Rijpma-Smit

Wandelen in Barchem: al tien jaar een feest!

08 juni 2015
Arjan Klein Hazebroek

Kinderspeelgoed in de jaren '30

08 juli 2014
Beerd van 't Hul

Bielemannen in Hummelo

22 augustus 2014
Henk Greven

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os
Video

De doop van examenkandidaten

19 februari 2016
Jan Terbeek
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends

Middeleeuws Festijn bij Kasteel de Kelder

29 januari 2016
Arend Hordijk

Deurdonderen op verkaasie noar Oostenriek

23 november 2015
J. Akkerman

Chocoladefestival Hattem

24 februari 2015
Henderikus Cazemier
Video

Schaapscheerders maaltijd

07 augustus 2014
Gertjan Janssen

Broodpap

13 mei 2015
Gerhard Kwak

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs

De kloostermoppen van Hernen

08 april 2015
André Kersten