Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Galerij

Een nat pak op de pont

12 augustus 2014
Jan Reijnen
Video

Ik kwam weer thuis, in de Betuwe

15 maart 2016
Hilde Vos

Oogstfeest/proef lichtenvoorde

12 oktober 2015
Oogstfeest / Proef Lichtenvoorde

Corvee op vakantiepark Mooi Veluwe

16 januari 2015
Olga Verlegh
Video

Kralenbreien

23 mei 2014
Bertha

Mosterd Muziekdag in Doesburg

11 november 2014
Albert
Video

Smoks Hanne

08 augustus 2014
Harry Somsen

De Nijkerkse Zonnedagen

26 maart 2015
Museum Nijkerk
Galerij

Gatgraven

09 oktober 2014
Halbo Bosker

Rumtopf

03 februari 2015
Nelly Hermeling

Ambachtelijk snoep maken

31 augustus 2015
Hanneke Hoed

32 jaar lang naar Normaal: van Arnhem tot Arnhem

16 december 2015
Harold van Kooten

De Veluwse heidekoek

26 februari 2016
Ton Kamphuis
Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen

Woodbrookers aan en op de Kalenberg

23 juni 2015
Arris H.Kramer
Video

De touwslager

09 juni 2015
Dick Jagtenberg

De kerstrollade

24 december 2015
Gerhard Kwak

Met de veekar naar Normaal

02 december 2015
Mark Beerepoot

Vruchten plukken en rapen

20 augustus 2014
Bets Reijnen van Zwam

Kraomschudderswegge met gedicht

05 juni 2014
Marijke Jansen