Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Monniken zingen bij zonsopgang

02 april 2015
Stan Hollaardt

Zo ontstond 'Oldebroek'

28 juli 2014
Dini van der Velde
Video

Mooi-Ann van Velp

22 april 2015
Gery Groot Zwaaftink

Deerns kieken op Hemelvaartsdag

24 april 2015
Gerhard Kwak
Video

Kniepertjes met oud en nieuw

08 mei 2014
Guus van Kleef

Zure haring op oudjaarsavond

12 mei 2014
Reini Meutstege
Video

Aubade voor Wilhelmina

17 juni 2014
Riny Boersma

Koekboom

26 februari 2015
Mevrouw Breman

Voor-/achterdeur

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen

De plaats van David: rij zes, graf zes

24 juni 2014
Ida en Johannes Dennissen

De duivelspop op het paasvuur

30 maart 2015
Jan Wannet

Corvee op vakantiepark Mooi Veluwe

16 januari 2015
Olga Verlegh
Video

Kaarsenmaken

13 oktober 2014
Jan Klarenbeek

Woodbrookers aan en op de Kalenberg

23 juni 2015
Arris H.Kramer
Galerij

Slachtvisite bij Erve Brooks

20 oktober 2014
Marsman

Slachtschotel

06 februari 2015
Gerhard Kwak

Veurkauwen

11 augustus 2014
Gerda Tiessink