Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Beugelen in Opijnen

16 januari 2016
Angela Van De Koppel

Bier kopen om te gooien bij Normaal

07 december 2015
Maria Te Stroet
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek

Klarendalse feestweek

03 februari 2015
Henk Hermeling

Boerenkool met gort

03 februari 2015
Mevrouw van der Hoek

Dansen in Sonsbeek

05 februari 2015
mevrouw G.Vach
Audio

Tuutlied

28 mei 2014
Wim Monnich
Video

Bakerpraatjes, vroeger en nu

20 april 2015
Silvia de Haan

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

Zingen op Koninginnedag

02 juli 2014
Rita Brouwer
Video

Het carbidhart

22 mei 2015
Wouter
Video

Pot deur mekare met nägelholt

06 april 2015
Gerhard Kwak

Spiegels bedekken bij overlijden

18 juni 2014
Marjan Heil

Originele Achterhoekse Smokkeltocht

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf

Het vrolijke melkers-spel voor jong en oud

11 juni 2015
Gerda Jansen Verwaijen

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden