Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Een bijzonder huwelijksaanzoek

11 juni 2015
Jacobiene Otten
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Halloween is hot !

29 oktober 2015
Patrick Uding
Video

Walnoot tikken in Elburg

18 mei 2014
Jan L

Flipje hielp kinderen de winter door

29 juli 2014
Alexandra van Steen

De grote kookpot op de boerderij

13 april 2015
Jan Reijnen
Galerij

Kidskoningin Zutphen

16 september 2014
Ciska Lagendijk

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen

Rumtopf

03 februari 2015
Nelly Hermeling
Video

De witte juffer van Kwadenoord

03 november 2014
Erica Broers
Video

De Ossenmarkt in Putten

11 mei 2014
Jette

Galgenmaal à la Keltie bij afscheid Normaal

14 december 2015
Keltie de kok

Gemis van kroeg als bindmiddel

24 juni 2014
J. le Poole

Vernoemen naar naast familielid

20 februari 2015
Mevrouw van de Krol

In de ban van het Corsovirus

28 april 2015
Stichting Bloemencorso
Video

Mijn hondjes op de dierenbegraafplaats

15 april 2015
Diana Jansen
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui

Sociëteit Apeldoorn

18 juni 2014
Gerard Schurink
Video

Aubade voor Wilhelmina

17 juni 2014
Riny Boersma