Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui

Oud-Lunterse Dag

23 juni 2014
Albert Hendriksen

'nDrom

02 september 2015
Hans Mellendijk

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Poppetjes maken van klei

18 juni 2014
Willem Wiegers

Janna van de Tiggeloven

24 oktober 2014
B. van Dijk

Caspar en de twee andere koningen

04 januari 2016
Paul Hoftijzer
VideoGalerij

Papier scheppen in Middelste Molen

08 mei 2014
Gerda Bijzet
VideoGalerij

De Sint Maartenviering in Zaltbommel

07 november 2014
Henk Hermsen

Slachtschotel

06 februari 2015
Gerhard Kwak

De terugkeer van de spookhond Kladdegat

12 maart 2015
Evert van Olst

Robuust en elegant de botter

30 december 2015
Lotte van der Krogt

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong
Video

Een pinksterpop op ons dak

25 augustus 2014
Ada Kieft

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer

Deurdonderen op verkaasie noar Oostenriek

23 november 2015
J. Akkerman

Sigaretten en bowl op verjaardagen

16 februari 2015
Jaap Prins