Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Video

Pot deur mekare met nägelholt

06 april 2015
Gerhard Kwak

Slachtschotel

06 februari 2015
Gerhard Kwak

Mispelkoekjes als basis voor Bommelaar Mispelbier

11 december 2015
Sil Stranders-Geluk

Grote schoonmaak

08 maart 2015
Gerry
Video

Kersenpittenspuwen

02 juli 2014
Erik van der Pol

Op de striekplank bij Ritn Ditn

07 maart 2016
Hans Hubers

Hutspot met bruine bonen

20 februari 2015
Mevrouw van Eede

Gortepap met stroop

20 juli 2015
Lilian Schimmel
Video

Wasberrekoek

03 november 2014
Debby Peters
Video

De verdwaalde schoolmeester

26 maart 2015
Eric Borrias
Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

Een verzetskruis ontvangen

09 juni 2015
Ina Brethouwer

Sneeuwpudding van Oma Kwak

08 januari 2016
Gerhard Kwak
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud
Video

Schuttersfeest Didam

09 mei 2014
Maria Wigman OVD didam

Hete bliksem

10 juli 2014
Vera Top
Audio

Het hijgende paard in de holle weg

14 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Botterdagen Elburg

13 oktober 2014
Teis van de Weerdhof