Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Video

Smoks Hanne

08 augustus 2014
Harry Somsen

Het recept van pannenkoek met worst

07 december 2014
Stien Meuleman

Woodbrookers aan en op de Kalenberg

23 juni 2015
Arris H.Kramer
Galerij

Gelderse worst

09 februari 2015
Gerhard Kwak

De Zwarte vrouwe van Staverden

26 februari 2015
Redactie

Vernoemen naar naast familielid

20 februari 2015
Mevrouw van de Krol
VideoAudio

De spookpaarden

07 november 2014
Eric Borrias

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Op brommers achter de brandweer aan

03 februari 2015
Dhr. J. Attema
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn

Communieservies

25 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Meidenmarkt in Nunspeet

11 mei 2014
Jette

Koude klompen

17 december 2015
Gerhard Kwak

Monniken zingen bij zonsopgang

02 april 2015
Stan Hollaardt

høken van de eind 70er jaren tut noe

09 december 2015
Elmi Schut
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink
Audio

De koolhazen

20 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Beeldhouwen in Bredevoort

06 oktober 2015
Paul Hoftijzer