Gelderse worst is nog steeds verkrijgbaar in de beroemde varianten ongerookte Gelderse droge worst en als de Gelderse rookworst die iedereen kent. Beide worsten zijn ontstaan uit de basis ‘metworst’. Een worst die gemaakt werd van 'met'. Een uit Duitsland afkomstige naam die staat voor grof gehakt mager varkensvlees. Aan dit gehakte vlees, vroeger afkomstig van alle snippers die van een varken afkwamen na de slacht, werd eveneens gehakt spek toegevoegd. Dit gehakte vlees werd gezouten en een weinig gekruid met de smaakmiddelen die toe voorhanden waren. Meestal alleen veel zout en een beetje peper. Daarna ging het deeg in een dunne varkensdarm en werd de worst aan de zolder gedroogd (gedreugd). Zo ontstond de Gelderse ‘dreuge worst. Werd de zelfde worst echter gerookt boven een hoop smeulende beukenhoutkrullen of zaagsel dan ontstond de Gelderse rookworst. De laatste was maar enkele dagen tot ruim een week goed houdbaar en moest dus relatief snel gegeten worden. Tegenwoordig worden deze worsten nog steeds vervaardigd. Alleen niet meer van snippers die her en der vandaan komen, maar van het vlees van varkensschouders en vers vet spek. Het kruiding bestaat vaak uit melanges die kan-klaar gekocht worden of door de slager zelf worden samengesteld.

Gerelateerde verhalen

Longewos en ander lekkers? Longewos en ander lekkers?

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees

Meer verhalen

Op de lat schrieven

27 mei 2015
Gerhard Kwak

Zypendaalse appelstruif

27 januari 2016
Paul Hoftijzer
Video

Erfhuis op de Oud Veluwse Markt

18 november 2014
Ad Guldie

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer

Herdersverhaal uit de Loenermark

21 mei 2014
Sjoerd Stellingwerf
Galerij

Gatgraven

09 oktober 2014
Halbo Bosker

December-herinneringen aan een banketbakkerij

05 november 2015
Jan Kreijenbroek

Het huwelijk vroeger

08 augustus 2014
Albert Steert

Robuust en elegant de botter

30 december 2015
Lotte van der Krogt

De tovenaar en de schipper

26 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink

Koffie branden met de huisbrander

15 oktober 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Zwoerdrolletjes

08 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Haantje Pik; Veluwse Palmpaashaasjes

24 maart 2016
Paul Hoftijzer

Verjaardagsboeket

05 februari 2015
Tariel Gwedelidze

Het liefdeslaantje van Vorden

06 januari 2016
Ina Brethouwer