Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker

Boerenkool op verjaardag

05 februari 2015
Dhr. Wijnhoud

Folk-song over Bommel-gevoel

17 december 2015
Laurens Krah

Luiertaart

17 augustus 2015
Thea Slats

'Baas in eigen huis'

20 mei 2015
Mevrouw van Basten

De boerenwagen op de roggebroodweging

19 augustus 2014
monique nijman
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink
Video

200 eieren met Pasen

18 juni 2014
Nijenhuis
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen
Galerij

Een nat pak op de pont

12 augustus 2014
Jan Reijnen

Op de lat schrieven

27 mei 2015
Gerhard Kwak

Flipje hielp kinderen de winter door

29 juli 2014
Alexandra van Steen

Leven met de dieren in één ruimte

27 juni 2014
Sylvia van Hunnik

Bussentrappertie

19 augustus 2014
Theo Meijer

Nog één keer Oerend Hard

29 april 2015
Jan Colijn

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer