Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Frühschoppen

12 februari 2015
Geert Smits

Het één na oudste beroep ter wereld

09 december 2015
Piet Schuijn

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os
VideoGalerij

Kastelenrit Vorden

26 september 2014
Willy Bogers

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

De bakker aan de deur

17 maart 2015
Teunis Bunt

De kloostermoppen van Hernen

08 april 2015
André Kersten

Spoken bij de Sinderense kapel

12 augustus 2014
Dick Gussinklo

Verse worst na de nachtmis

05 februari 2015
Mevrouw G.Vach

Op naar Spanje, met Normaal op de achtergrond!

03 december 2015
Michelle van Assen

Keltische horoscoopbomen in Zevenaar

08 februari 2016
Ton van den Beld
Video

De traditionele paasstollen

11 maart 2015
Hugo Jansen

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch

De lagere school, van 1967-1974

05 juni 2014
Marijke Jansen

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef

Schooltradities van De Marlijn

10 maart 2016
Hettie Sipman

Gezegdes en het vroegere boerenleven in De Lebbenbrugge

11 januari 2016
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert