Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Foppen en vossenjacht

17 februari 2015
Jaap Prins

Landgoederen hebben een regiofunctie

01 december 2015
Eimert Fikse
Video

Overvliegende scouts

06 mei 2015
Jeroen Brummelman
Galerij

Shetlandmendag Voorst

22 juli 2014
Rein Hazelaar
Video

Mijn hondjes op de dierenbegraafplaats

15 april 2015
Diana Jansen

Koude klompen

17 december 2015
Gerhard Kwak

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker
Video

Optocht met historische tractoren

18 juni 2014
Annie de Groot
Video

Kralenbreien

23 mei 2014
Bertha

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen
Video

Een beestachtige moord

29 mei 2015
Eric Borrias

Eieren rollen

28 oktober 2014
Stien Meuleman

Hutspot met bruine bonen

20 februari 2015
Mevrouw van Eede

Nog één keer Oerend Hard

29 april 2015
Jan Colijn

De kool en de geit

18 augustus 2014
Dini van der Velde

Arnhemse of beter Drielse aardappelkoek

05 februari 2016
Paul Hoftijzer
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Pinksterpoppen in Buren

09 juni 2015
Mia van Os