Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Streekroman brengt tradities in beeld

22 maart 2016
Gerda Geven en Marjon Hoeks

De vrek van de Plaggeweg

11 mei 2014
Mijngelderland
Galerij

Keizer schieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes

Aanzegger, aanspreker, begrafenisondernemer...

09 februari 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Ridder in de orde van de zachte G

05 februari 2015
Frédérique Donders
Galerij

Joar winnen met toeten halen

12 mei 2014
Arina Breukelaar
Galerij

Vendelzwaaien

09 september 2014
Wim Sanders

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer

Robuust en elegant de botter

30 december 2015
Lotte van der Krogt
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen

De weerwolf van Millingen

23 mei 2014
Rob Haverkamp
Galerij

Lepeltje koningin Beatrix

05 februari 2015
Simone Cornelissen
Video

Schuttersgilde St. Sebastianus

09 mei 2014
Rick Basten
Video

Meidenmarkt in Nunspeet

11 mei 2014
Jette

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

Oma's 'moes' op Nieuwjaarsdag

27 juni 2014
Johan en Francis Tiemens
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Woodbrookers aan en op de Kalenberg

23 juni 2015
Arris H.Kramer