Het maken van hangop

De koe werd gemolken en daarna werd de rauwe melk koud (bijvoorbeeld in de kelder) in een platte bak, een zogenaamde "Melkade", weggezet. De room kwam boven drijven en werd van de melk afgeschept. Dan werd de de room aangezuurd met zuursel en werd de massa gekarnd. De aandrijving van de karnton gebeurde door middel van een hond. Meestal had de boerin 2 honden, want dan had de hond "even plaspauze" en werd de andere hond in de "tredmolen" (is het houten wiel) gezet. Als het karnen klaar was, ging de hond blaffen (het gaat natuurlijk een stuk zwaarder) en kon de boerin de boter er uit halen. Als bijproduct hield de boerin zo karnemelk over. De boter was nog niet klaar, want hier zat nog vocht of karnemelk in. Dit vocht moest eruit. Deze massa werd dan in een boterkneedbak gekneed totdat de boter een goede substantie had. Eventueel kon men de boter ook nog zouten. Een boterkneedbak is een bak met een gat in de bodem, waardoor het vocht kon wegstromen in een emmer of bak.

Het recept

Benodigdheden:
- Goede dichte (thee)doek, fijnmazig:  gewassen met een parfumvrij wasmiddel (bijvoorbeeld Neutral). Anders gaat de hangop er naar smaken.
- Vergiet
- Pan waar vergiet op past
- 2 liter boeren- of biologische karnemelk
- en flink stuk touw

- Doek goed in vergiet leggen en aan de buitenkant boven met een touw vastmaken. (in verband met het wegglijden van de (hangop)doek.
- Giet 2 liter boerenkarnemelk in de doek.
- Laat het ca. 12 uur uitlekken (eventueel langer als het nodig is), de hangop of uitgelekte karnemelk moet goed stevig zijn, zoals kwark.
- Uit de doek scheppen.
- In een kom doen en opdienen met eventueel beschuit, kaneel, suiker en/of eventueel vers fruit.

Bekijk hier het fragment uit de tv-uitzending over dit verhaal

Video
Categories:: Eten en drinken Recept Streekgerecht

Meer verhalen

Video

Pakjesavond met brokken chocolade

14 mei 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

Joodse gerechten in olie

14 december 2015
Paul Hoftijzer
Video

Het Geldersch Volkslied

03 november 2014
h.b.barmentloo

De Kleeftocht

20 mei 2014
Guido Lavalaye

Binden met wilgentenen

31 maart 2015
Jan Reijnen
Galerij

De tabaksteelt

29 september 2014
Herman Reijnen

Alles voor de jeugd!

18 juni 2014
Joan van Buren

Kraomschudderswegge met gedicht

05 juni 2014
Marijke Jansen

Slachtvisite bij museum Smedekinck

29 oktober 2014
Klein Lebbink
Audio

De staaf van de smid

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Optocht met historische tractoren

18 juni 2014
Annie de Groot
Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Video

Schuttersgilde St. Sebastianus

09 mei 2014
Rick Basten

Erebogen met Koninginnedag

06 januari 2015
Mieke de Borst-van Herwijnen

Communieservies

25 februari 2015
Gerhard Kwak
AudioGalerij

De Funkenmarieke van de Braoiers Lauwe

08 februari 2015
Dorien van Kerkhof

Spiegels bedekken bij overlijden

18 juni 2014
Marjan Heil
Galerij

Shetlandmendag Voorst

22 juli 2014
Rein Hazelaar