Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Caspar en de twee andere koningen

04 januari 2016
Paul Hoftijzer

Een  Botter vol verhalen….

26 januari 2016
Rob Spierenburg

Jammarkt Neede

19 augustus 2014
Margreet Boot

De pindasoep uit Ghana naar Beek

26 januari 2016
Corry Vermeulen

Het huwelijk vroeger

08 augustus 2014
Albert Steert

Witte Wieven bij Solse Gat

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Streekliedjes in dialect

09 mei 2014
Linda
Galerij

Kidskoningin Zutphen

16 september 2014
Ciska Lagendijk

Merklap of letterdoek

15 april 2015
Gerhard Kwak

De streekdrachten van de Noord-Veluwe

18 juni 2015
Rein Lotterman
Video

De verdwaalde schoolmeester

26 maart 2015
Eric Borrias

De flatsen opruumn veur de voetbal

17 oktober 2015
Gerbert Abbink

Eigen pan of papier mee naar de slager

20 april 2015
Gerhard Kwak
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo

Bruid strooi wat uit

20 maart 2015
Meneer Wilbrink en Meneer Cornelissen
AudioGalerij

Witte wieven van Zwiep

11 mei 2014
Jette
VideoGalerij

Hanzedag Doesburg

19 juli 2014
Frieda Oosten
Video

Blauwe Gerrit

23 mei 2014
Sylvia van Hunnik

Gasthuiscarillon in de oorlog

15 december 2015
K.Laansma