Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui

Landgoederen hebben een regiofunctie

01 december 2015
Eimert Fikse
Video

Ingenieursfeesten

30 oktober 2014
Antoon Kanis
Video

De witte juffer van Kwadenoord

03 november 2014
Erica Broers
Video

Eibertjesdag Nunspeet

09 oktober 2014
Bert Vlug
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh

Traditioneel schapenscheren

12 mei 2014
André Karper
Audio

Het hijgende paard in de holle weg

14 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Meisjes uit Hoenderloo

18 juni 2014
An Sambeek
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends

Kraomschudderswegge met gedicht

05 juni 2014
Marijke Jansen

Halloween is hot !

29 oktober 2015
Patrick Uding
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen

Lopen met het bevrijdingsvuur

31 maart 2015
Henk Zegers

Kerkklok Niftrik luidt weer voor overledene

11 februari 2016
Hans van den Hoorn

Kerstnachtmuziek Ammerzoden

14 december 2015
Wim Durksz

Spoken bij de Sinderense kapel

12 augustus 2014
Dick Gussinklo
GalerijAudio

Halfvastenoptocht in Angerlo

06 maart 2015
Danny Berntssen