Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Letterdoeken vertellen mijn leven

15 juni 2015
Willi Wilbrink
Galerij

De Sinterklaastafel

25 augustus 2014
Jan Kreijenbroek

Dobbelen om sinterklaaslekkernijen

25 november 2014
Nederlands Bakkerijmuseum

Schooltradities van De Marlijn

10 maart 2016
Hettie Sipman

Originele Achterhoekse Smokkeltocht

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers

Sabbatviering

26 februari 2015
Ben Veenhuis
Video

Verlichtingsdagen

10 december 2015
Alfred Sprong

Flipje hielp kinderen de winter door

29 juli 2014
Alexandra van Steen

Woodbrookers aan en op de Kalenberg

23 juni 2015
Arris H.Kramer
Video

Kalveropfokclubwedstrijd Bronckhorst

10 juni 2015
KOC Bronckhorst
Video

Het Geldersch Volkslied

03 november 2014
h.b.barmentloo

Niets zeggen dan hebben we meer!

11 januari 2016
Andres mol
Video

De touwslager

09 juni 2015
Dick Jagtenberg
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen