Een Achterhoekse stamppot waarbij de verschillende bestanddelen doorelkaar (deur mekare) zijn gestampt. Lekker gemakkelijk alles bij elkaar in één pot. Het is een stamppot die heel veel weg heeft van de recepten stimpstamp en foeksandijvie die op de pagina ‘Oma’s recepten’ van Mijn Slager staan zijn vermeld.

Het grote verschil bestaat echter uit het gebruik van nägelholt. Gezouten en in de lucht gedroogd Achterhoeks rundvlees met een heel eigen smaak. Ook wordt een zelfgemaakte zure saus toegevoegd. De saus werd vroeger gemaakt van karnemelk die nog al eens schiftte. Daarom een eigen variatie. Tijdens een dagje uit met de ‘Verhalenwagen van Omroep Gelderland’ mochten we op de Sevink Molen in Winterswijk allemaal proeven van de door Rolande Kuenen (van Kuenen keurslager in Ruurlo) gestampte pot. Heerlijk.

Het recept wil ik jullie niet onthouden.


Nodig:
1 kilo kruimige aardappelen of kant-enklaar
aardappelpuree
200 gram nägelholt
50 gram boter
150 ml hete melk
nootmuskaat naar smaak
500 gram gesneden andijvie
150 ml slasaus
2 eetlepels grove Doesburgse mosterd

Bereiding:
Kook de aardappels gaar. Snijd de helft van nägelholt in reepjes en rooster deze in een droge koekenpan. In plaats van nägelholt kun je ook licht gezouten rookvlees gebruiken, maar dan wordt de smaak wel licht rokerig. Schep de geroosterde reepjes uit de pan en rooster daarna in dezelfde pan de overige plakken. Leg deze, als ze knisperig zijn, op een vel keukenpapier. In dezelfde tijd maak je de zure saus door slasaus, Doesburgse mosterd, wat zout en peper door elkaar te mengen.


Maak een puree van de gekookte aardappels samen met de boter, de melk, zout, peper en een mespuntje vers gemalen nootmuskaat. Schep de rauwe andijvie en de reepjes nägelholt erdoor en serveer deze Achterhoekse stamppot samen met de overige plakjes nägelholt en de zure saus.      

Bekijk het fragment uit onze tv-uitzending over dit verhaal

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Video
Categories:: Eten en drinken Streekgerecht Recept Winterswijk

Meer verhalen

Video

Maatwerk van de zadelmaker

17 maart 2016
Herman van de Bunt
Video

De Woeste Hoeve

21 augustus 2014
Peter Otterloo

Op brommers achter de brandweer aan

03 februari 2015
Dhr. J. Attema
GalerijVideo

De paasos

07 februari 2015
Gerhard Kwak

De bakker aan de deur

17 maart 2015
Teunis Bunt

Sacramentsprocessie in Loil

31 juli 2015
Ap Dieker

De Dikke Broeder bakken

11 mei 2014
Jette

Trouwkleding dragen op trouwdag

02 september 2014
Marco Loef
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

Achterhoekse brokkebonensoep

05 juni 2015
Gerhard Kwak

Een verzetskruis ontvangen

09 juni 2015
Ina Brethouwer

Koeien in de wei laten lopen

12 mei 2014
Marijke Jansen

Piepkesbal Geesteren

07 augustus 2015
Stichting Piepkesbal

Pannenkoek met worst

12 mei 2014
Reini Meutstege

Caspar en de twee andere koningen

04 januari 2016
Paul Hoftijzer
VideoGalerij

Smaltappel en Gortepap

12 december 2014
Bram Masselink

Op zaterdag ging scheren voor knippen

04 januari 2015
Jan Reijnen

Het dorsen van graan met de vlegel

19 januari 2015
Theo Giesen

Galgenmaal à la Keltie bij afscheid Normaal

14 december 2015
Keltie de kok