Deze ouderwetse boeren lekkernij werd vroeger vrijwel alleen gemaakt op de grotere boerderijen. Die konden zich permitteren om in het najaar, maar vaker nog tijdens feestelijke gebeurtenissen, een koe te slachten. Voor de kleinere boertjes was dat niet mogelijk die hadden het geld niet. Zij beperkten zich tot het slachten van een vet gemest varken.

De koe is de leverancier van de grondstoffen voor de rolpens namelijk pens en vet rundvlees van de borst. De rolpens wordt gemaakt van vlees dat in grove stukken is gemalen of met de hand gehakt. Aan het rundvlees wordt, als dat voorhanden is, vers kinnebakspek (kopspek) van het varken toegevoegd. Meestal is dat echter niet het geval en wordt alleen vet rundvlees gebruikt. De rolpens wordt dan wel wat taaier. Deze laatste werkwijze wordt echter beschreven als het originele recept. De gebruikte kruiden zijn: witte peper, kruidnagel, zout mosterdzaad. Afhankelijk van de streek kan de kruiding verschillen. Het gekruide deeg gaat in langwerpige zakjes die met de hand worden genaaid (foto) van rechthoekige stukken goed schoon geschraapte runderpens. De rolpens wordt gegaard in een groentebouillon. Na afkoeling wordt de rolpens, gedurende minimaal 10 dagen, in een mengsel van water en azijn gelegd waaraan smaakmakers als mosterdzaad, laurierblaadjes, kruidnagel, Spaanse pepers en citroenschijven zijn toegevoegd. De azijn zorgt ook voor een betere houdbaarheid.

Originele rolpens wordt nog maar bij enkele traditioneel werkende en zelf slachtende slagers gemaakt. Deze destijds heel luxe lekkernij wordt in dunne plakken gesneden en krokant gebakken. Je eet deze plakken op het brood, inclusief de krokante pensrandjes, en bij de warme maaltijd.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Achterhoek Recept Vlees

Meer verhalen

Galerij

Slachtvisite bij Erve Brooks

20 oktober 2014
Marsman

Verse worst na de nachtmis

05 februari 2015
Mevrouw G.Vach

Riest met krent'n, botterjus en eier

08 april 2015
Van Beek- Van Brummen

Tafel dekken en woonkamer wisselen

21 november 2014
Barones van Mariënwaerdt

Groene pannenkoeken

22 februari 2016
Karen
VideoGalerij

Buurtgebruiken rondom het huwelijk

11 juli 2014
Willi Wilbrink
Video

Bokbierdag Zutphen

09 oktober 2014
Bram van der Velde

Communieservies

25 februari 2015
Gerhard Kwak

Bóllekaerl

30 april 2015
Ina Brethouwer

Zo ontstond 'Oldebroek'

28 juli 2014
Dini van der Velde
Video

Doesburg Binnenste Buiten

01 juli 2014
Jaap Geurtsen

Kraomschudderswegge met gedicht

05 juni 2014
Marijke Jansen

Oogstfeest/proef lichtenvoorde

12 oktober 2015
Oogstfeest / Proef Lichtenvoorde

Knoop in het touw (knup int touw)

12 augustus 2014
Theo Meijer
Video

Puttense boerendansers

09 september 2014
Peter Eggermont
VideoAudio

De spookpaarden

07 november 2014
Eric Borrias
Galerij

Twee mannen met elkaar in de onecht verbonden

12 februari 2015
Herman en Rene
VideoGalerij

Papklok

09 juli 2014
A Timmer- Jansen

Oude kleren aan naar een optreden van Normaal

20 februari 2015
André Oostindiën