Deze ouderwetse boeren lekkernij werd vroeger vrijwel alleen gemaakt op de grotere boerderijen. Die konden zich permitteren om in het najaar, maar vaker nog tijdens feestelijke gebeurtenissen, een koe te slachten. Voor de kleinere boertjes was dat niet mogelijk die hadden het geld niet. Zij beperkten zich tot het slachten van een vet gemest varken.

De koe is de leverancier van de grondstoffen voor de rolpens namelijk pens en vet rundvlees van de borst. De rolpens wordt gemaakt van vlees dat in grove stukken is gemalen of met de hand gehakt. Aan het rundvlees wordt, als dat voorhanden is, vers kinnebakspek (kopspek) van het varken toegevoegd. Meestal is dat echter niet het geval en wordt alleen vet rundvlees gebruikt. De rolpens wordt dan wel wat taaier. Deze laatste werkwijze wordt echter beschreven als het originele recept. De gebruikte kruiden zijn: witte peper, kruidnagel, zout mosterdzaad. Afhankelijk van de streek kan de kruiding verschillen. Het gekruide deeg gaat in langwerpige zakjes die met de hand worden genaaid (foto) van rechthoekige stukken goed schoon geschraapte runderpens. De rolpens wordt gegaard in een groentebouillon. Na afkoeling wordt de rolpens, gedurende minimaal 10 dagen, in een mengsel van water en azijn gelegd waaraan smaakmakers als mosterdzaad, laurierblaadjes, kruidnagel, Spaanse pepers en citroenschijven zijn toegevoegd. De azijn zorgt ook voor een betere houdbaarheid.

Originele rolpens wordt nog maar bij enkele traditioneel werkende en zelf slachtende slagers gemaakt. Deze destijds heel luxe lekkernij wordt in dunne plakken gesneden en krokant gebakken. Je eet deze plakken op het brood, inclusief de krokante pensrandjes, en bij de warme maaltijd.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Achterhoek Recept Vlees

Meer verhalen

Video

Wasberrekoek

03 november 2014
Debby Peters

Butterfahrten

06 mei 2015
 Gerhard Kwak

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak

De optocht van De Neutenkrakers

30 januari 2015
C. Wolters
Video

Disse kant, een muzikale ode aan De Liemers

12 december 2014
Joop Boxstart
Galerij

Jarenlang met Bennie Jolink op de foto

18 december 2015
Jan Gert De Boer
Video

Trouwen? Je ex krijgt een pop!

03 maart 2016
Gerrit Hettelaar

Grote schoonmaak

08 maart 2015
Gerry

Middeleeuws Festijn bij Kasteel de Kelder

29 januari 2016
Arend Hordijk

De kunst van het webbingvlechten

17 november 2015
Kees Mijnsbergen

Schooiersvrowke

12 mei 2014
Marijke Jansen

Mispelkoekjes als basis voor Bommelaar Mispelbier

11 december 2015
Sil Stranders-Geluk

De pindasoep uit Ghana naar Beek

26 januari 2016
Corry Vermeulen

Sigaretten en bowl op verjaardagen

16 februari 2015
Jaap Prins
Video

Meidenmarkt in Nunspeet

11 mei 2014
Jette

Kleding ontwerpen door moulage

01 juni 2015
Mirte Engelhard
Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie

Beeldhouwen in Bredevoort

06 oktober 2015
Paul Hoftijzer

Liedjes bij bruiloft

08 augustus 2014
Albert Steert
Video

Kaarsenmaken

13 oktober 2014
Jan Klarenbeek