Deze ouderwetse boeren lekkernij werd vroeger vrijwel alleen gemaakt op de grotere boerderijen. Die konden zich permitteren om in het najaar, maar vaker nog tijdens feestelijke gebeurtenissen, een koe te slachten. Voor de kleinere boertjes was dat niet mogelijk die hadden het geld niet. Zij beperkten zich tot het slachten van een vet gemest varken.

De koe is de leverancier van de grondstoffen voor de rolpens namelijk pens en vet rundvlees van de borst. De rolpens wordt gemaakt van vlees dat in grove stukken is gemalen of met de hand gehakt. Aan het rundvlees wordt, als dat voorhanden is, vers kinnebakspek (kopspek) van het varken toegevoegd. Meestal is dat echter niet het geval en wordt alleen vet rundvlees gebruikt. De rolpens wordt dan wel wat taaier. Deze laatste werkwijze wordt echter beschreven als het originele recept. De gebruikte kruiden zijn: witte peper, kruidnagel, zout mosterdzaad. Afhankelijk van de streek kan de kruiding verschillen. Het gekruide deeg gaat in langwerpige zakjes die met de hand worden genaaid (foto) van rechthoekige stukken goed schoon geschraapte runderpens. De rolpens wordt gegaard in een groentebouillon. Na afkoeling wordt de rolpens, gedurende minimaal 10 dagen, in een mengsel van water en azijn gelegd waaraan smaakmakers als mosterdzaad, laurierblaadjes, kruidnagel, Spaanse pepers en citroenschijven zijn toegevoegd. De azijn zorgt ook voor een betere houdbaarheid.

Originele rolpens wordt nog maar bij enkele traditioneel werkende en zelf slachtende slagers gemaakt. Deze destijds heel luxe lekkernij wordt in dunne plakken gesneden en krokant gebakken. Je eet deze plakken op het brood, inclusief de krokante pensrandjes, en bij de warme maaltijd.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Achterhoek Recept Vlees

Meer verhalen

Galerij

Wassen met de hand

17 juni 2014
Gerritje de Boer-Wilbrink
Video

Beleg en ontzet van Huissen

12 mei 2014
Jan Wannet

Op de striekplank bij Ritn Ditn

07 maart 2016
Hans Hubers
Video

Het wonderkruisje van het Reijerink

13 april 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo
Galerij

Wolcorso Lievelde

03 maart 2015
Lisette Hissink

Vakantiekinderspelen

22 oktober 2014
Rita en Lena van Liere

Oranje Tompouce

16 juni 2014
bezoeker grand defilé

Eigen pan of papier mee naar de slager

20 april 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom

Slepen met Oud & Nieuw

11 mei 2014
Jette

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra
Video

Foekepot

07 mei 2014
Marleen Klunder

Op de lat schrieven

27 mei 2015
Gerhard Kwak

Stokvis eten met Hallse kermis

12 mei 2014
Mien Wensink
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Sociëteit Apeldoorn

18 juni 2014
Gerard Schurink

Salueer niet meer, of toch nog ?

08 maart 2016
Ed van Seters

Alles voor de jeugd!

18 juni 2014
Joan van Buren