Deze ouderwetse boeren lekkernij werd vroeger vrijwel alleen gemaakt op de grotere boerderijen. Die konden zich permitteren om in het najaar, maar vaker nog tijdens feestelijke gebeurtenissen, een koe te slachten. Voor de kleinere boertjes was dat niet mogelijk die hadden het geld niet. Zij beperkten zich tot het slachten van een vet gemest varken.

De koe is de leverancier van de grondstoffen voor de rolpens namelijk pens en vet rundvlees van de borst. De rolpens wordt gemaakt van vlees dat in grove stukken is gemalen of met de hand gehakt. Aan het rundvlees wordt, als dat voorhanden is, vers kinnebakspek (kopspek) van het varken toegevoegd. Meestal is dat echter niet het geval en wordt alleen vet rundvlees gebruikt. De rolpens wordt dan wel wat taaier. Deze laatste werkwijze wordt echter beschreven als het originele recept. De gebruikte kruiden zijn: witte peper, kruidnagel, zout mosterdzaad. Afhankelijk van de streek kan de kruiding verschillen. Het gekruide deeg gaat in langwerpige zakjes die met de hand worden genaaid (foto) van rechthoekige stukken goed schoon geschraapte runderpens. De rolpens wordt gegaard in een groentebouillon. Na afkoeling wordt de rolpens, gedurende minimaal 10 dagen, in een mengsel van water en azijn gelegd waaraan smaakmakers als mosterdzaad, laurierblaadjes, kruidnagel, Spaanse pepers en citroenschijven zijn toegevoegd. De azijn zorgt ook voor een betere houdbaarheid.

Originele rolpens wordt nog maar bij enkele traditioneel werkende en zelf slachtende slagers gemaakt. Deze destijds heel luxe lekkernij wordt in dunne plakken gesneden en krokant gebakken. Je eet deze plakken op het brood, inclusief de krokante pensrandjes, en bij de warme maaltijd.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Achterhoek Recept Vlees

Meer verhalen

Sneeuwpudding van Oma Kwak

08 januari 2016
Gerhard Kwak

Aan de zwaluwen het weer aflezen

15 juli 2015
Ina Brethouwer

Foppen en vossenjacht

17 februari 2015
Jaap Prins

Bier kopen om te gooien bij Normaal

07 december 2015
Maria Te Stroet

Westerbouwing

03 februari 2015
Mevrouw Eutjes
Galerij

Longewos en ander lekkers?

17 februari 2015
Gerhard Kwak

Middeleeuws Festijn bij Kasteel de Kelder

29 januari 2016
Arend Hordijk
Galerij

Wassen met de hand

17 juni 2014
Gerritje de Boer-Wilbrink

Hansje in den Kelder

27 augustus 2014
Didy Kars
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

Niets zeggen dan hebben we meer!

11 januari 2016
Andres mol
Galerij

Twee mannen met elkaar in de onecht verbonden

12 februari 2015
Herman en Rene

Hoort, hoort! Zegt het voort!

26 oktober 2015
Frans van den Bos

Knoop in het touw (knup int touw)

12 augustus 2014
Theo Meijer

De geur van drogend wasgoed

07 december 2015
Gerhard Kwak
Video

Ingenieursfeesten

30 oktober 2014
Antoon Kanis

Palm palm Pasen

06 mei 2015
Leo van der Linde

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen