De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Met trekker en wagen naar Normaal!

20 november 2015
Lisa Reyneveld

Houtbewerking en 'vrije' kunst

10 februari 2016
Piet Post

Eén borreltje en dan wegwezen

06 november 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

Olieslaan uit beukennootjes

12 juli 2014
Ben van Os
Video

Mooi-Ann van Velp

22 april 2015
Gery Groot Zwaaftink

Originele Achterhoekse Smokkeltocht

04 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf

Genoemd naar de patroonheilige van de kerk

17 maart 2015
A.Wijnhoud-Freriks
Video

Een bruidskoe van mijn oudste zus

23 juni 2014
Anton Koster

høken van de eind 70er jaren tut noe

09 december 2015
Elmi Schut
Video

Tractorpulling Lochem

17 november 2014
Franco Vermij

De boerenwagen op de roggebroodweging

19 augustus 2014
monique nijman

Klarendalse feestweek

03 februari 2015
Henk Hermeling
Video

Optocht met historische tractoren

18 juni 2014
Annie de Groot
Video

De zwanenprins

10 april 2015
Eric Borrias

Als jij eet, eet iedereen

22 januari 2016
Frits Schoonderwal
Galerij

Honing- en Bijenmarkt Eerbeek

09 juli 2014
Ton Fleur
Galerij

De Sinterklaastafel

25 augustus 2014
Jan Kreijenbroek

Elke maandag naar de stoffenmarkt

08 juli 2015
Annie van den Beld