De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

VideoGalerij

Kastelenrit Vorden

26 september 2014
Willy Bogers

Pinksterfeest in Gorssel?

16 oktober 2015
Marten Brascamp

Ontbijt op school

22 juli 2015
Gerhard Kwak

Poppetjes maken van klei

18 juni 2014
Willem Wiegers

Oud-Lunterse Dag

23 juni 2014
Albert Hendriksen

Een gupse water in het gezicht

26 juni 2015
N. Weijenberg-Dekker

Ambachtelijk snoep maken

31 augustus 2015
Hanneke Hoed
Video

Hangop

03 juli 2015
De boerinnen van Varik
Video

Hanenkraai wedstrijd

30 oktober 2015
Dinant Rohaan

De tovenaar en de schipper

26 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink

Aaltens Volkslied

06 mei 2015
Ina Brethouwer
Video

Ingenieursfeesten

30 oktober 2014
Antoon Kanis

Netjes lopen in de avondvierdaagse

09 juli 2015
Wilma Wilbrink

Riviervissen in de Waal

23 november 2015
Gijs Sepers
Video

Kalveropfokclubwedstrijd Bronckhorst

10 juni 2015
KOC Bronckhorst
Video

Gezond door kruiden?

13 mei 2015
Elvira van Tinteren
Video

Mijn hondjes op de dierenbegraafplaats

15 april 2015
Diana Jansen
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui

De Kleeftocht

20 mei 2014
Guido Lavalaye