De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Video

Mei-avond

28 april 2015
Mieke Veken
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Maaien met de zeis

06 augustus 2014
Jan Reijnen

'nDrom

02 september 2015
Hans Mellendijk

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek

Eerst koffie, dan Toldiek

04 december 2015
Kim de Witte
Video

Pot deur mekare met nägelholt

06 april 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

Mijn levende Sarahverhaal

27 mei 2014
magda
VideoGalerij

Krentenwegge als kraamcadeau

08 mei 2014
Gerda Bijzet

Zypendaalse appelstruif

27 januari 2016
Paul Hoftijzer
Galerij

11.11 app groep uit de Heksenketel

29 januari 2015
Jan Willem van der Hogen

Naveltje bloot en andere geboortelikeuren

30 maart 2015
Willem Heuzinkveld

Grote schoonmaak

08 maart 2015
Gerry

Radiozendmarkt

28 mei 2014
marijke buter
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink

De kunst van het webbingvlechten

17 november 2015
Kees Mijnsbergen

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs
Galerij

Mijn vriendin als Sarah

15 december 2014
Anita Berntsen
Video

De Nijmeegse Kermis

26 juni 2014
Joop Noordzij
Audio

De vloek van de kolk

22 september 2014
Ger Hofstee