De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Klarendalse feestweek

03 februari 2015
Henk Hermeling

December-herinneringen aan een banketbakkerij

05 november 2015
Jan Kreijenbroek

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten

Zomerfeest Westendorp

11 juni 2014
Magda van Dalen
Video

Het wonderkruisje van het Reijerink

13 april 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Kruudmoes bij de Apeldoornse Vierdaagse

03 juni 2014
Arjan Hoefakker

Nieuwjaarsduik, een sociale, frisse traditie

03 februari 2015
Marja Schulenberg-v.d. Werf
Galerij

De Grolse wanten

12 mei 2014
T.ten Dolle ten Pas
AudioVideo

De draak van Gelderland

27 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Caspar en de twee andere koningen

04 januari 2016
Paul Hoftijzer
Video

Ganzenhoeders in Gelselaar

29 mei 2015
Herman Wannink

Hoort, hoort! Zegt het voort!

26 oktober 2015
Frans van den Bos

Het vat leegmaken

17 september 2015
Ap Dieker
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer

Carnaval met melk en peerdemennekes

05 februari 2015
Frédérique Donders

De lagere school, van 1967-1974

05 juni 2014
Marijke Jansen
Galerij

Reuzel met kaantjes

06 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud

Haring happen

12 februari 2015
C.V. De Bultendarpers