De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Video

Welke balkenbrij lust u graag?

08 juni 2015
Annet Joosten
Video

Kaarsenmaken

13 oktober 2014
Jan Klarenbeek
GalerijVideo

Kinderdorp Haalderen

27 mei 2015
Robbert Weideveld
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk

De kerstrollade

24 december 2015
Gerhard Kwak

Sabbatviering

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Maartekeur

09 augustus 2015
Jef de Jager

Mispelkoekjes als basis voor Bommelaar Mispelbier

11 december 2015
Sil Stranders-Geluk
Galerij

Ringsteken (rijden) in Loil

21 november 2014
Ap Dieker
Video

Ada van Andelst

08 juni 2015
Eric Borrias

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Eieren zoeken bij de Bekmansbrook

11 juli 2014
Gerrit Klokman

Vruchten plukken en rapen

20 augustus 2014
Bets Reijnen van Zwam

Normaal gooit met gouden LP

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs  

Boerenkool met gort

03 februari 2015
Mevrouw van der Hoek

Sacramentsprocessie in Loil

31 juli 2015
Ap Dieker

De vlier: brengt zegen en schrikt heksen af

16 september 2015
Ina Brethouwer

Oude gebruiken bewaard gebleven in museumwoningen

26 november 2015
R. van der Weide

De kunst van het webbingvlechten

17 november 2015
Kees Mijnsbergen

Janna van de Tiggeloven

24 oktober 2014
B. van Dijk