De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Galerij

Balkenbrij

06 februari 2015
Gerhard Kwak

Blote benen met Pasen

08 maart 2015
Gerry

Staringavonden

15 juni 2015
Alma van der Schoot
Video

Maatwerk van de zadelmaker

17 maart 2016
Herman van de Bunt

Deerns kieken op Hemelvaartsdag

24 april 2015
Gerhard Kwak

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden

De terugkeer van de spookhond Kladdegat

12 maart 2015
Evert van Olst
Video

De Boelekearl

11 augustus 2014
G. Raterink-Gussinklo
Video

Het carbidhart

22 mei 2015
Wouter
Galerij

Kidskoningin Zutphen

16 september 2014
Ciska Lagendijk
Video

Het platteland is niet te koop!!

25 mei 2015
Kiek now us

Muziek in het Neder-Saksische dialect

11 januari 2016
Jan Ottink

Wandelen in Barchem: al tien jaar een feest!

08 juni 2015
Arjan Klein Hazebroek

Zomerfeest Westendorp

11 juni 2014
Magda van Dalen

Mandenmakerij: een harde wereld

15 december 2014
Dick Jagtenberg
AudioGalerij

De Funkenmarieke van de Braoiers Lauwe

08 februari 2015
Dorien van Kerkhof
Galerij

Buurtspraak

02 oktober 2014
G. Broere

Ketelkoek op tweede kerstdag

16 december 2015
Paul Hoftijzer