De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Verjaardagsboeket

05 februari 2015
Tariel Gwedelidze

Zomerfeest Ugchelen

27 juli 2015
Margriet van der Doe

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich
Video

200 eieren met Pasen

18 juni 2014
Nijenhuis
Video

Kersenpittenspuwen

02 juli 2014
Erik van der Pol

De weerwolf van Millingen

23 mei 2014
Rob Haverkamp

Houtbewerking en 'vrije' kunst

10 februari 2016
Piet Post
Video

Eibertjesdag Nunspeet

09 oktober 2014
Bert Vlug
Video

Kralenbreien

23 mei 2014
Bertha
Audio

De schat van de Ravenhorst

20 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen
Video

Pakjesavond met brokken chocolade

14 mei 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers
Galerij

Doopjurk van bruidsjurk

05 februari 2015
Mevrouw J.J.Wijnhoud

Monniken zingen bij zonsopgang

02 april 2015
Stan Hollaardt

Bruiloft in de tent

20 mei 2015
Riet Winkel
Video

Ada van Andelst

08 juni 2015
Eric Borrias

Muziek in het Neder-Saksische dialect

11 januari 2016
Jan Ottink

Ongel: de voorganger van frituurvet

13 januari 2016
Gerhard Kwak