De ribbetjes van het varken, die we tegenwoordig ook kennen onder de naam krabbetjes, werden vroeger soms gezouten om ze beter te kunnen bewaren. Op de Veluwe ontstond door deze bewerking een ouderwetse specialiteit die bij de plaatselijke slager nog steeds te koop is. De 'schellar'. Dat zouten gebeurde met behulp van in water opgelost zout de pekel of ze werden gewoon ingewreven met puur zout. Men liet de ribbetjes gewoon een paar weken liggen, meestal in een pekelvat (foto) en dan waren ze voldoende gezouten. Naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout'. Tot slot werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Na verloop van tijd droogden ze dan helemaal in en werden steeds harder. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt in koud water om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Desondanks bleven de schellars nog steeds erg zout. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.

Gerelateerde verhalen

Borskorn Borskorn
De huisslachting De huisslachting
Nägelholt Nägelholt

Galerij
Categories:: Eten en drinken Veluwe Uddel

Meer verhalen

Video

Erfhuis op de Oud Veluwse Markt

18 november 2014
Ad Guldie

Zonder uitlaat rijden op Koninginnedag

20 februari 2015
André Oostindiën

De Zwarte vrouwe van Staverden

26 februari 2015
Redactie
Galerij

Kidskoningin Zutphen

16 september 2014
Ciska Lagendijk
Audio

De eerste Brug over de Waal

06 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Blauwe Gerrit

23 mei 2014
Sylvia van Hunnik

Nog één keer Oerend Hard

29 april 2015
Jan Colijn

Omenten van fruitbomen

18 november 2015
Jan Reijnen
Galerij

Gatgraven

09 oktober 2014
Halbo Bosker

Kinderspeelgoed in de jaren '30

08 juli 2014
Beerd van 't Hul

Bijen houden is een boeiende hobby

25 juni 2015
Wilfred Muis

Touwscheren bij een huwelijk

03 juni 2015
Jan Lubberts
Video

Mannen onder elkaar bij de barbier

21 april 2015
Jean van Rossum

Caspar en de twee andere koningen

04 januari 2016
Paul Hoftijzer
Video

Het binden van plattelandsjongeren

24 juli 2014
Ruben van Dommelen
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp
Video

Bokbierdag Zutphen

09 oktober 2014
Bram van der Velde

Het laatste stukje kerkenpad in Puiflijk

05 januari 2016
Jan Reijnen
Video

Beleg en ontzet van Huissen

12 mei 2014
Jan Wannet