De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Butterfahrten

06 mei 2015
 Gerhard Kwak
Video

Optocht met historische tractoren

18 juni 2014
Annie de Groot

Gebruiken bij de geboorte

05 augustus 2014
albert steert

Het Ruitergat

11 maart 2015
Bernadette Dijkkamp

Boerenkool met gort

03 februari 2015
Mevrouw van der Hoek

Achterhoekse heufkeze

24 november 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

IJzersterk in duurzaam werk!

05 december 2014
Smederij Hissink

Drie generaties huisslachters

20 juni 2014
Piet van der Linden

Hattem viert Sint Maarten op 10 november

17 februari 2015
Gerrit Kouwenhoven

Onweer

08 maart 2015
Gerry
Galerij

Mgr. Zwijsentocht

02 juli 2014
Truus Peters

Communicatie via briefjes

09 mei 2014
R.J.Vreekamp

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs

Oogstfeest/proef lichtenvoorde

12 oktober 2015
Oogstfeest / Proef Lichtenvoorde

Woodbrookers aan en op de Kalenberg

23 juni 2015
Arris H.Kramer

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

De Achterhoekse buurtwinkel

22 december 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Bloodbrood

09 februari 2015
Gerhard Kwak

Leven met de dieren in één ruimte

27 juni 2014
Sylvia van Hunnik

Gevulde koeken

22 september 2014
Hans van den Hoorn