De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Op de striekplank bij Ritn Ditn

07 maart 2016
Hans Hubers
Galerij

Slachtvisite bij Erve Brooks

20 oktober 2014
Marsman
Video

Foekepot

07 mei 2014
Marleen Klunder
Galerij

Bijzondere uitvaart met loopkoets

18 augustus 2014
Addy Borgstein en Jolanda Verkuijl-Borgstein

Aanzegger, aanspreker, begrafenisondernemer...

09 februari 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen
Video

Ies en Gies is Pannegies

17 maart 2015
Hans Berends
Video

Het Geldersch Volkslied

03 november 2014
h.b.barmentloo

De vrek van de Plaggeweg

11 mei 2014
Mijngelderland
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen

Riest met krent'n, botterjus en eier

08 april 2015
Van Beek- Van Brummen

Paard springen over levend paard!

18 juni 2014
Marjan Heil

Beugelen in Opijnen

16 januari 2016
Angela Van De Koppel

Op dansles bij Meijler en Mulder

29 maart 2016
Gerhard Kwak

Salueer niet meer, of toch nog ?

08 maart 2016
Ed van Seters
Video

Valkhof in de zon

14 april 2015
William Smulders
VideoAudio

De spookpaarden

07 november 2014
Eric Borrias
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk

Hete bliksem

10 juli 2014
Vera Top
Video

Schuttersgilde St. Sebastianus

09 mei 2014
Rick Basten
VideoGalerij

Buurtgebruiken rondom het huwelijk

11 juli 2014
Willi Wilbrink