De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Eieren rollen

28 oktober 2014
Stien Meuleman

Passie voor boekbinden en restaureren

19 januari 2016
Yvonne de Graaff

Naoberschap

24 november 2014
G.J. Klanderman
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo

Op zaoterdag in de teil

24 september 2014
An Bloemberg

Tafel dekken en woonkamer wisselen

21 november 2014
Barones van Mariënwaerdt

De Nijkerkse Zonnedagen

26 maart 2015
Museum Nijkerk
Video

Paardenmarkt en het Paardenmoppen toernooi

03 april 2015
Rien de la Cousine

Caspar en de twee andere koningen

04 januari 2016
Paul Hoftijzer

Koekboom

26 februari 2015
Mevrouw Breman

Vakantiekinderspelen

22 oktober 2014
Rita en Lena van Liere

Een gupse water in het gezicht

26 juni 2015
N. Weijenberg-Dekker

Jaarmarkt Oldebroek

19 augustus 2014
Ep Boeve

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker

Bloempap

26 februari 2015
van Dale

De optocht van De Neutenkrakers

30 januari 2015
C. Wolters

De boerenwagen op de roggebroodweging

19 augustus 2014
monique nijman
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Omenten van fruitbomen

18 november 2015
Jan Reijnen