De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Faust in Waardenburg

13 oktober 2014
M. Peters
Video

200 eieren met Pasen

18 juni 2014
Nijenhuis
Video

Bokbierdag Zutphen

09 oktober 2014
Bram van der Velde

Soepvleis uut Wenters

27 februari 2015
Gerhard Kwak

Eten op nieuwjaarsdag

25 september 2014
Mevr. Beijnen

Fruitcorso

02 september 2014
Sjaan van Es

Hattem viert Sint Maarten op 10 november

17 februari 2015
Gerrit Kouwenhoven
VideoGalerij

Papklok

09 juli 2014
A Timmer- Jansen
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Audio

De koolhazen

20 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Oranje Tompouce

16 juni 2014
bezoeker grand defilé
Galerij

Slachtvisite bij Erve Brooks

20 oktober 2014
Marsman

Aanzegger, aanspreker, begrafenisondernemer...

09 februari 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Gortepap met stroop

20 juli 2015
Lilian Schimmel
Video

Het Ubbergs Volkslied zingen

08 juli 2014
Jan Willem van der Hogen

De melkbus

22 juli 2014
jan Reijnen
Video

Paardenmarkt en het Paardenmoppen toernooi

03 april 2015
Rien de la Cousine

Slachten in de oorlog

18 juni 2014
G.H. de Bruin-Hartgers