De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

VideoGalerij

De Sint Maartenviering in Zaltbommel

07 november 2014
Henk Hermsen

Bloempap

26 februari 2015
van Dale

Zingen op Koninginnedag

02 juli 2014
Rita Brouwer

Op de lat schrieven

27 mei 2015
Gerhard Kwak
Video

Haantje Pik; Veluwse Palmpaashaasjes

24 maart 2016
Paul Hoftijzer

Keltische horoscoopbomen in Zevenaar

08 februari 2016
Ton van den Beld

Pa's verzameling

07 juli 2015
Teunie

Tafel dekken en woonkamer wisselen

21 november 2014
Barones van Mariënwaerdt
Video

De witte juffer van Kernhem

16 september 2014
Peter
Galerij

Reveille en serenade

16 juni 2014
Truus Peters
Galerij

Werkpaarden vervangen door petroleum

04 januari 2015
Wim Monnich

Het worstenhoorntje

22 januari 2016
Gerhard Kwak

Boerenkool op verjaardag

05 februari 2015
Dhr. Wijnhoud
Video

Ik kwam weer thuis, in de Betuwe

15 maart 2016
Hilde Vos

Oma's 'moes' op Nieuwjaarsdag

27 juni 2014
Johan en Francis Tiemens

Verkleden met Koninginnedag

15 juni 2014
Ria Rozendal

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek

De Bebbenbek

12 juni 2015
Gery Groot Zwaaftink