De oude, uit Wehl afkomstige, benaming van een vleeswaar die vooral in het zuiden van de Achterhoek bekend staat als ‘zwaardemaag’.

Een ouderwetse lekkernij die meestal gemaakt werd van de overgebleven vleessnippers na het slachten en de koppen van de slachtdieren. Tegenwoordig wordt deze lekkernij vrijwel niet meer gemaakt. Voor zover uw schrijver weet alleen nog bij slagerij Bles in Wehl. Maar vraag er eens naar bij de ambachtelijke slager. Je weet maar nooit. De basis  bestaat, zoals gezegd, meestal uit vlees en spek van een varkenskop, runderkop en/of kalfskop samen met het vel van varkens, het zogenaamde zwoerd.

De koppen worden licht gezouten en daarna in de bouillon gekookt samen met het rundvlees. Als het vlees gaar is, wordt het in grove stukken gesneden met uitzondering van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie. Afhankelijk van de streek wordt er soms een weinig azijn toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt die vervolgens worden dicht genaaid of dicht gestoken met worstepinnen. De gevulde maag wordt gekookt op circa 80 graden en moet daarna voldoende afkoelen. Er zijn ook varianten die na het koken nog licht worden gerookt boven een rokend vuurtje van beukenhoutkrullen.

Voor het gebruik lag de worst dan nog enkele dagen te drogen.

De zwaardemaag werd voor het gebruik in plakken gesneden en meestal op zon- en feestdagen op de boterham gegeten.

Categories:: Eten en drinken Vlees Wehl

Meer verhalen

Kerstnachtmuziek Ammerzoden

14 december 2015
Wim Durksz

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry

De koningin vertelt over feest in Huppel

14 oktober 2014
Gea Schreurs
Video

De legende van het Solse Gat

26 augustus 2014
Corry
VideoGalerij

Elke 5 jaar bogenbouw Dodewaard

24 april 2015
Westereng Bogenbouw

Bloemencorso Rekken

06 juli 2015
J. Roessink

Banketstaaf: een exclusieve lekkernij

30 november 2015
Paul Hoftijzer

'Jenne met de benne' op kerstavond

22 november 2014
B. Kleijn Winkel

Koekboom

26 februari 2015
Mevrouw Breman

Zonder uitlaat rijden op Koninginnedag

20 februari 2015
André Oostindiën
Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink

Aaltjesdagen

14 maart 2016
Stichting Aaltjesdagen

De vlier: brengt zegen en schrikt heksen af

16 september 2015
Ina Brethouwer

Woeziks Jupke verbranden

12 februari 2015
CV de Wozokotten

Foppen en vossenjacht

17 februari 2015
Jaap Prins

Kaarsjes op Eerste Kerstdag

21 november 2014
Marianne Charbon
Galerij

Twee mannen met elkaar in de onecht verbonden

12 februari 2015
Herman en Rene