Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Belang en waarde van het KNIL

20 augustus 2014
Aarnout Mijling
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh

Sociëteit de Vriendschap

04 juli 2015
Ed de Haas

De boerenwagen op de roggebroodweging

19 augustus 2014
monique nijman

Oud-Lunterse Dag

23 juni 2014
Albert Hendriksen
Galerij

Mgr. Zwijsentocht

02 juli 2014
Truus Peters
VideoGalerij

Mijn levende Sarahverhaal

27 mei 2014
magda

De Klokkenmaker

30 oktober 2015
Piet van Apeldoorn

Letterdoeken vertellen mijn leven

15 juni 2015
Willi Wilbrink

Van ballon tot baron

01 maart 2016
Edcar Vermeulen
Video

Heggenvlechten, de natuurlijke veekering

29 februari 2016
Hans van Berlo

Takkenzwaaien

06 augustus 2014
PR St. Sebastianus

De Achterhoekse buurtwinkel

22 december 2015
Paul Hoftijzer
VideoGalerij

Het vertolken van oude zeemansliederen

26 november 2014
Harrie Biesterbos

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer
Video

Trouwen? Je ex krijgt een pop!

03 maart 2016
Gerrit Hettelaar

Bennie Jolink wacht nadat Eend is gejat

25 november 2015
Rob Hanhart
Video

De legende van het Solse Gat

26 augustus 2014
Corry