Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer
Video

Pakjesavond met brokken chocolade

14 mei 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers

'nDrom

02 september 2015
Hans Mellendijk
Video

De legende van het Solse Gat

26 augustus 2014
Corry

Banketstaaf: een exclusieve lekkernij

30 november 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Balkenbrij

06 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland
Video

De doop van examenkandidaten

19 februari 2016
Jan Terbeek

Koninginnedag in Arnhem

03 februari 2015
Henk Hermeling

Op naar Spanje, met Normaal op de achtergrond!

03 december 2015
Michelle van Assen

De boerenwagen op de roggebroodweging

19 augustus 2014
monique nijman

Sociëteit Apeldoorn

18 juni 2014
Gerard Schurink

Alles voor de jeugd!

18 juni 2014
Joan van Buren

Handige ouders

29 juni 2015
Teunie

De Bebbenbek

12 juni 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Kruudmoes bij de Apeldoornse Vierdaagse

03 juni 2014
Arjan Hoefakker

Boerenkool op verjaardag

05 februari 2015
Dhr. Wijnhoud

Streekliedjes in dialect

09 mei 2014
Linda