Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Eten op nieuwjaarsdag

25 september 2014
Mevr. Beijnen

De Bebbenbek

12 juni 2015
Gery Groot Zwaaftink

Een bijzonder huwelijksaanzoek

11 juni 2015
Jacobiene Otten
Galerij

Ringsteken (rijden) in Loil

21 november 2014
Ap Dieker
Galerij

Olde Wievenbrood

29 juli 2015
Paul Hoftijzer

Grenstreffen

22 juli 2014
Herman Roerdink
Video

Een pinksterpop op ons dak

25 augustus 2014
Ada Kieft

Muziek in het Neder-Saksische dialect

11 januari 2016
Jan Ottink

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer

Kerkklok Niftrik luidt weer voor overledene

11 februari 2016
Hans van den Hoorn
Video

Tractorpulling Lochem

17 november 2014
Franco Vermij

Piepkesbal Geesteren

07 augustus 2015
Stichting Piepkesbal
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
Galerij

Eieren zoeken bij de Bekmansbrook

11 juli 2014
Gerrit Klokman

De pindasoep uit Ghana naar Beek

26 januari 2016
Corry Vermeulen

Op brommers achter de brandweer aan

03 februari 2015
Dhr. J. Attema
Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder

Gemis van kroeg als bindmiddel

24 juni 2014
J. le Poole