Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Video

Breien is (een) kunst

22 februari 2016
Carolien Evers

Herdersverhaal uit de Loenermark

21 mei 2014
Sjoerd Stellingwerf
Video

De traditie van het eerste kievitsei

21 november 2014
Antoinette Thole

Met trekker en wagen naar Normaal!

20 november 2015
Lisa Reyneveld

Lopen met het bevrijdingsvuur

31 maart 2015
Henk Zegers

De melkbus

22 juli 2014
jan Reijnen
Video

Orgels met de klank van vroeger

30 maart 2015
Niels Klop

Riviervissen in de Waal

23 november 2015
Gijs Sepers
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn
Video

Mariken van Nieumeghen

03 oktober 2014
Peter

Merklap of letterdoek

15 april 2015
Gerhard Kwak

Driekoningen, ik kan het lied nog zo zingen

06 januari 2015
Marian v't Hullenaar-Seegers

Rumtopf

03 februari 2015
Nelly Hermeling

Schooltradities van De Marlijn

10 maart 2016
Hettie Sipman

Naoberschap

24 november 2014
G.J. Klanderman

Op zaoterdag in de teil

24 september 2014
An Bloemberg
Video

Schaapscheerders maaltijd

07 augustus 2014
Gertjan Janssen

Zingen op Koninginnedag

02 juli 2014
Rita Brouwer

Verse worst na de nachtmis

05 februari 2015
Mevrouw G.Vach

Vakantiekinderspelen

22 oktober 2014
Rita en Lena van Liere