Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Galerij

Reuzel met kaantjes

06 februari 2015
Gerhard Kwak
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra

Kerkklok Niftrik luidt weer voor overledene

11 februari 2016
Hans van den Hoorn
Galerij

Steven was schaapherder

06 juli 2014
Maarten Matser
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom

Witte Wieven bij Solse Gat

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Geen kattenkwaad bij paasvuur Lunteren!

13 november 2015
Netty Hardeman

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers
Galerij

Buurtgebruiken rondom geboorte

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Gevulde koeken

22 september 2014
Hans van den Hoorn
Video

Slepen van boeren gerij op oudejaarsavond

03 december 2015
Adri Nitrauw
Galerij

De tabaksteelt

29 september 2014
Herman Reijnen

Arnhemse meisjes

30 december 2015
Paul Hoftijzer

Lopen met het bevrijdingsvuur

31 maart 2015
Henk Zegers

Herdersverhaal uit de Loenermark

21 mei 2014
Sjoerd Stellingwerf
Galerij

Shetlandmendag Voorst

22 juli 2014
Rein Hazelaar

Martinusdag

26 maart 2016
Mare Tip (6 jaar)