Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Video

Mariken van Nieumeghen

03 oktober 2014
Peter

Groesbeeks Kermisbrood

11 mei 2014
Jette

De familievete in een Achterhoeks dorp

07 augustus 2014
Margreet Boot

Staringavonden

15 juni 2015
Alma van der Schoot
Video

Carbidschieten

11 mei 2014
Jette
Galerij

Vlinderen in Apeldoorn

05 februari 2015
Wim de Boer

Diekhook in 't Lech

20 april 2015
Marloes Fleissner

Rumtopf

03 februari 2015
Nelly Hermeling
Video

De dierentolk

27 mei 2015
Joke Bouwman

Oud-Lunterse Dag

23 juni 2014
Albert Hendriksen

Gekookte oren voor de hond

27 oktober 2014
Rita van Liere
Video

De ambachtelijke slager

04 mei 2015
G. ter Weele

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers
Galerij

Hooikist

14 februari 2015
Gerhard Kwak

Ketelkoek op tweede kerstdag

16 december 2015
Paul Hoftijzer

Folk-song over Bommel-gevoel

17 december 2015
Laurens Krah
Audio

De eerste Brug over de Waal

06 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Galerij

Een nat pak op de pont

12 augustus 2014
Jan Reijnen