Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Galerij

Bloodbrood

09 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Longewos en ander lekkers?

17 februari 2015
Gerhard Kwak

Bloesemtocht Geldermalsen

13 oktober 2014
Marja Kemperman
Galerij

Zilveren bijltje om schip te water te laten

24 februari 2015
Carla Dubbink

Nieuwjaar winnen

27 mei 2014
Rita van Liere

Bloempap

26 februari 2015
van Dale
Galerij

Balkenbrij

06 februari 2015
Gerhard Kwak
Galerij

Gelderse worst

09 februari 2015
Gerhard Kwak

Het liefdeslaantje van Vorden

06 januari 2016
Ina Brethouwer

Bijen houden is een boeiende hobby

25 juni 2015
Wilfred Muis

Lopen met het bevrijdingsvuur

31 maart 2015
Henk Zegers

Jammarkt Neede

19 augustus 2014
Margreet Boot
VideoGalerij

Hummelose Volksfeest

07 augustus 2014
Harold Pelgrom

Vooraan staan bij Normaal door strontkleren en stoomprikker

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs

Sacramentsprocessie in Loil

31 juli 2015
Ap Dieker
Video

Palingroken in een historische context

31 maart 2016
Paul Hoftijzer

Deurdonderen op verkaasie noar Oostenriek

23 november 2015
J. Akkerman

Apeldoornse Vierdaagse

18 juni 2014
J. van Milligen