Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Liefde via het schrobgat

04 december 2015
Gerrit Kistemaker
Video

De zwanenprins

10 april 2015
Eric Borrias

Høkbestendige Gebitjens

01 december 2015
Bas Geijs

Achterhoekse Americana

02 februari 2016
Serge Epskamp
Galerij

Keizer schieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes
Galerij

Vendelzwaaien

09 september 2014
Wim Sanders
Galerij

Goudsmeden

24 februari 2015
Carla Dubbink
Video

De Zeebeer

26 mei 2015
Bakker Rien

Kerststallen al eeuwen oud.

23 december 2014
henk van Dorland
Video

De bedrogen duivel

03 oktober 2014
Anja van Buren

Liedjes bij bruiloft

08 augustus 2014
Albert Steert
Video

Botterdagen Elburg

13 oktober 2014
Teis van de Weerdhof
Video

Ada van Andelst

08 juni 2015
Eric Borrias

Frühschoppen

12 februari 2015
Geert Smits

Vruchten plukken en rapen

20 augustus 2014
Bets Reijnen van Zwam
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

De vlier: brengt zegen en schrikt heksen af

16 september 2015
Ina Brethouwer