Een ouderwets artikel dat zijn oorsprong vindt in de verwerking van de resten die overblijven na het slachten van het varken. Wanneer van de varkensbuik geen mager spek wordt gemaakt, maar de boerin liever mooie droge worsten heeft, kan de buik gebruikt worden voor zwoerdrolletjes. Deze wordt dan grotendeels ontdaan van het magere vlees, want daarvan wordt bij voorkeur de droge worst gemaakt. Wat overblijft is een lange plaat zwoerd (huid van het varken) met daarop een dun laagje spek en vlees. De plaat zwoerd wordt gezouten waarbij, afhankelijk van het plaatselijke gebruik, eventueel wat kruiden worden toegevoegd. Het zwoerd wordt in de lengte opgerold en tot een lange dunne rollade opgeknoopt. Daarna wordt de rol gegaard in water of bouillon. Soms wordt er aan de bouillon nog azijn toegevoegd. Dat geeft een betere houdbaarheid. Na het garen wordt de lange rol in kleine stukken gesneden en warm gegeten bij stamppotten of koud op boerenbrood. Zwoerdrolletjes zijn vooral in het oosten van Gelderland nog regelmatig te koop.

Gerelateerde verhalen

Nägelholt Nägelholt
Rolpens Rolpens

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vorden Vlees

Meer verhalen

Video

Smoks Hanne

08 augustus 2014
Harry Somsen
Video

Valkhof in de zon

14 april 2015
William Smulders

Omenten van fruitbomen

18 november 2015
Jan Reijnen

Normaal gooit met gouden LP

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs  
Video

Het Ubbergs Volkslied zingen

08 juli 2014
Jan Willem van der Hogen
Video

De touwslager

09 juni 2015
Dick Jagtenberg

Westerbouwing

03 februari 2015
Mevrouw Eutjes

Van ballon tot baron

01 maart 2016
Edcar Vermeulen

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink
VideoGalerij

Hanzedag Doesburg

19 juli 2014
Frieda Oosten

Boterlammetje

12 mei 2014
Janna te Peele
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk
Galerij

Bijzondere uitvaart met loopkoets

18 augustus 2014
Addy Borgstein en Jolanda Verkuijl-Borgstein

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink

Spelen met een varkensblaas

12 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

De bedrogen duivel

03 oktober 2014
Anja van Buren