Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Biest

12 september 2014
A. Klaassen

Boerenkool met gort

03 februari 2015
Mevrouw van der Hoek
Video

Carbidschieten

11 mei 2014
Jette

Een  Botter vol verhalen….

26 januari 2016
Rob Spierenburg
VideoGalerij

De koortsboom in Overasselt

08 mei 2014
Jan Reijnen
Audio

De koolhazen

20 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Streekliedjes in dialect

09 mei 2014
Linda
Galerij

Olde Wievenbrood

29 juli 2015
Paul Hoftijzer
Video

Gezond door kruiden?

13 mei 2015
Elvira van Tinteren

Vruchten plukken en rapen

20 augustus 2014
Bets Reijnen van Zwam

Machinist stoomgemaal De Tuut

11 mei 2014
Wim Monnich

Het Ruitergat

11 maart 2015
Bernadette Dijkkamp
VideoGalerij

Maak je eigen steen

01 juli 2014
Erna Kruitwagen-Hajenius
Galerij

Eieren zoeken bij de Bekmansbrook

11 juli 2014
Gerrit Klokman
Galerij

Honing- en Bijenmarkt Eerbeek

09 juli 2014
Ton Fleur
Video

Het kerkelijk gebruik van de doop

12 maart 2015
Anki Rijpma-Smit

De terugkeer van de spookhond Kladdegat

12 maart 2015
Evert van Olst

Vrouw Haverkamp

08 december 2015
Bart Schlief