Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Geen kattenkwaad bij paasvuur Lunteren!

13 november 2015
Netty Hardeman

Kerkklok Niftrik luidt weer voor overledene

11 februari 2016
Hans van den Hoorn

Op naar Spanje, met Normaal op de achtergrond!

03 december 2015
Michelle van Assen

Apeldoornse Vierdaagse

18 juni 2014
J. van Milligen

De grote kookpot op de boerderij

13 april 2015
Jan Reijnen
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

De weerwolf van Millingen

23 mei 2014
Rob Haverkamp

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers

De natering moet een feestje zijn

23 oktober 2015
Werner Willemsen
Video

Doesburgse mosterdsoep

20 november 2014
Albert
Video

Kniepertjes met oud en nieuw

08 mei 2014
Guus van Kleef

Tafel dekken en woonkamer wisselen

21 november 2014
Barones van Mariënwaerdt

De tovenaar en de schipper

26 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

De legende van het Solse Gat

26 augustus 2014
Corry
Video

Het fruitcorso, geen sinecure

08 september 2014
dhr.Groeneyk

Verjaardagsboeket

05 februari 2015
Tariel Gwedelidze
Galerij

Nationale Buitenspeeldag

12 juni 2014
Brenda Larbui