Ongel is de ouderwetse naam voor gesmolten rundvet. Het was de voorganger van een blok frituurvet dat we tegenwoordig nog wel gebruiken. Het verse vet dat na het slachten van een rund overbleef, werd eerst rauw, net als het varkensvet, fijngehakt en onder toevoeging van behoorlijk wat zout, uitgebakken en daarna gezeefd waarna men het liet afkoelen. De kaantjes gingen vervolgens warm op het brood met wat zout. De dikke plak die door het afkoelen op de bodem van de pan ontstond, werd even warm gemaakt zodat hij gemakkelijk uit de pan geklopt kon worden.

De ongel werd bewaard op een kruishout (twee kruislings vastgemaakte planken) die in de wieme hingen. Na het slachten van een rund waren er vaak wel vier stevig gevulde kruishouten. Zo was er de hele winter door vet voor de stamppot of om in te bakken. Niet zelden kwam het voor dat het vet bovenin de warme wieme op het laatst heel sterk ging smaken en ruiken. Niet echt lekker, maar weggooien was er niet bij.

Categories:: Eten en drinken Gelderland

Meer verhalen

Video

Valkhof in de zon

14 april 2015
William Smulders

Oma's 'moes' op Nieuwjaarsdag

27 juni 2014
Johan en Francis Tiemens

Lathumse Volksfeesten

03 maart 2015
Sylvia van Orden

Het worstenhoorntje

22 januari 2016
Gerhard Kwak

Traditioneel schapenscheren

12 mei 2014
André Karper

Knoop in het touw (knup int touw)

12 augustus 2014
Theo Meijer

Sabbatviering

26 februari 2015
Ben Veenhuis
VideoGalerij

Papier scheppen in Middelste Molen

08 mei 2014
Gerda Bijzet

Sociëteit de Vriendschap

04 juli 2015
Ed de Haas
Galerij

Veluwse schellars

29 januari 2015
Gerhard Kwak

De tovenaar en de schipper

26 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink

Galgenmaal à la Keltie bij afscheid Normaal

14 december 2015
Keltie de kok

Paasvuur in Epe

18 februari 2015
Dhr. Barnhoorn

Aan de zwaluwen het weer aflezen

15 juli 2015
Ina Brethouwer

Gasthuiscarillon in de oorlog

15 december 2015
K.Laansma

Slepen met Oud & Nieuw

11 mei 2014
Jette
Galerij

'N Duvels drankje

11 juli 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Nägelholt

19 februari 2015
Gerhard Kwak
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp

Oud-Lunterse Dag

23 juni 2014
Albert Hendriksen