Een rauwe ham (schink of schinke) zoals de boeren en later de slagers in de Liemers hem maakten. De ham wordt gemaakt van het onderste platte deel van de varkensham. De zogenaamde plaat. Alleen de dikke bovenbil, het schnitzeldeel, wordt verwijderd. Het vlees wordt ruim 3 weken in droog zout gelegd waaraan een beetje peper is toegevoegd. Na het zouten is de ham ongeveer 30% ingedroogd. Het vlees wordt vervolgens ingesmeerd met een mengsel van zout, peper en smout (gesmolten varkensvet) (foto) en hangt dan meer dan 9 maanden te drogen. Pas dan is de kleur en de smaak optimaal. Vroeger was dat door de omstandigheden op de boerderij zeker niet het geval. Rauwe hammen werden vroeger gemaakt om het boerengezin ook gedurende de winter van vlees(waar) te voorzien. Ze hingen vaak onder slechte omstandigheden in de wieme, het plafond boven de kachel, (foto) en dat kwam de kwaliteit zeker niet ten goede ondanks het feit dat ze vaak in linnen zakken werden opgehangen en ook toen al met reuzel werden besmeerd.

 

Bederf

Dat insmeren met reuzel gebeurde om vliegen te weren. Deze legden namelijk hun eitjes in de insneden en beschadigingen van de ham waardoor de ham na enige weken vol maden zat en niet meer eetbaar was. Door de reuzel werd de kwaliteit nog een beetje bewaard, maar door de touwtjes waaraan de ham werd opgehangen ontstonden vaak schimmels en door de ouderdom werd het spek vaak 'gasterig of garstig' genoemd. De kleur werd langzaam vuil geel, de smaak was sterk ranzig en de geur was nauwelijks te harden. (foto) Desondanks werd de ham toch gegeten want weggooien was eigenlijk geen optie. Meer informatie over streekproducten.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees Liemers

Meer verhalen

VideoGalerij

Smaltappel en Gortepap

12 december 2014
Bram Masselink

Tafel dekken en woonkamer wisselen

21 november 2014
Barones van Mariënwaerdt

Het dorsen van graan met de vlegel

19 januari 2015
Theo Giesen

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer
Galerij

Gelderse worst

09 februari 2015
Gerhard Kwak

Brood met worst

05 december 2014
Erna Bosch
Video

200 eieren met Pasen

18 juni 2014
Nijenhuis

Boerenkool op verjaardag

05 februari 2015
Dhr. Wijnhoud

Kleding ontwerpen door moulage

01 juni 2015
Mirte Engelhard
Video

Op jacht met Midland Hunt

01 februari 2016
Marc Mattijssen

De vlier: brengt zegen en schrikt heksen af

16 september 2015
Ina Brethouwer
Video

Slepen van boeren gerij op oudejaarsavond

03 december 2015
Adri Nitrauw

Advocaatje met een sigaretje

24 november 2015
Monique Stalpers

Naoberschap

24 november 2014
G.J. Klanderman
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp
VideoGalerij

Koningschieten

29 september 2014
Marjon Sloetjes

Kinderspeelgoed in de jaren '30

08 juli 2014
Beerd van 't Hul