Een rauwe ham (schink of schinke) zoals de boeren en later de slagers in de Liemers hem maakten. De ham wordt gemaakt van het onderste platte deel van de varkensham. De zogenaamde plaat. Alleen de dikke bovenbil, het schnitzeldeel, wordt verwijderd. Het vlees wordt ruim 3 weken in droog zout gelegd waaraan een beetje peper is toegevoegd. Na het zouten is de ham ongeveer 30% ingedroogd. Het vlees wordt vervolgens ingesmeerd met een mengsel van zout, peper en smout (gesmolten varkensvet) (foto) en hangt dan meer dan 9 maanden te drogen. Pas dan is de kleur en de smaak optimaal. Vroeger was dat door de omstandigheden op de boerderij zeker niet het geval. Rauwe hammen werden vroeger gemaakt om het boerengezin ook gedurende de winter van vlees(waar) te voorzien. Ze hingen vaak onder slechte omstandigheden in de wieme, het plafond boven de kachel, (foto) en dat kwam de kwaliteit zeker niet ten goede ondanks het feit dat ze vaak in linnen zakken werden opgehangen en ook toen al met reuzel werden besmeerd.

 

Bederf

Dat insmeren met reuzel gebeurde om vliegen te weren. Deze legden namelijk hun eitjes in de insneden en beschadigingen van de ham waardoor de ham na enige weken vol maden zat en niet meer eetbaar was. Door de reuzel werd de kwaliteit nog een beetje bewaard, maar door de touwtjes waaraan de ham werd opgehangen ontstonden vaak schimmels en door de ouderdom werd het spek vaak 'gasterig of garstig' genoemd. De kleur werd langzaam vuil geel, de smaak was sterk ranzig en de geur was nauwelijks te harden. (foto) Desondanks werd de ham toch gegeten want weggooien was eigenlijk geen optie. Meer informatie over streekproducten.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Vlees Liemers

Meer verhalen

December-herinneringen aan een banketbakkerij

05 november 2015
Jan Kreijenbroek
Galerij

Buurtspraak

02 oktober 2014
G. Broere

Pannenkoekentaart op pannenkoekdag

09 maart 2016
Saakje het bakmeisje

Stokvis eten met Hallse kermis

12 mei 2014
Mien Wensink
Video

Zwarte Cross

23 maart 2015
Tante Rikie

Kinderspeelgoed in de jaren '30

08 juli 2014
Beerd van 't Hul

De noodklok

11 juli 2014
Gerrit Klokman
Video

Meiboom zetten

12 mei 2014
G.J. Uwland

Een boom vol herinneringen

19 december 2014
Ann 't Hoen
Galerij

Werkpaarden vervangen door petroleum

04 januari 2015
Wim Monnich

Flipje hielp kinderen de winter door

29 juli 2014
Alexandra van Steen

Gilden stemmen: wel of niet koningschieten?

25 april 2015
Jan Wannet, gilden Huissen
Video

Schuttersfeest Didam

09 mei 2014
Maria Wigman OVD didam

Kruudmoes

02 juni 2014
Gerry

De Achterhoekse buurtwinkel

22 december 2015
Paul Hoftijzer

Scheprecht van een molenaar

04 juli 2014
Sylvia van Hunnik
Galerij

Herinneringen aan kerst

23 december 2014
Marian v't Hullenaar-Seegers
Video

Zaklopen

09 mei 2014
Marleen Klunder
Video

De witte pauwen van Staverden

03 juli 2014
Hajo de Roo
Galerij

Spelen met een snorrebotje

02 maart 2015
Gerhard Kwak