Wanneer je grof gemalen runder- of varkensvet (reuzel) uitsmelt dan blijven de kaantjes, de krokante restjes van de niet uitgesmolten delen van het vet, over. Deze restjes bestaan uit kleine vliesjes en velletjes, restje ader en andere harde niet te smelten onderdelen van het vet. Deze kaantjes, zoals ze worden genoemd, zijn uitstekende smaakmakers voor stamppotten en heerlijk (vers en warm) op roggebrood met een snufje zout. Je moet ze wel op het allerlaatste moment over de stamppot strooien want dan zijn ze nog lekker knapperig.

 

Reuzel met kaantjes

Een andere mogelijkheid die we in de Achterhoek vroeger kenden en veel gebruikten was grof gemalen reuzel met kaantjes. Na het slachten van het vette varken werd de reuzel uitgebakken, rundvet werd niet gebruikt omdat dat na afkoeling hard en niet smeerbaar wordt, bleven de kaantjes in het vet. Op die manier kreeg je in het zachte varkensvet lekker knisperige stukjes die het vet wat beet gaven. Aan het vloeibare vet werd behoorlijk wat zout toegevoegd zodat de reuzel voor langere tijd bewaard kon worden. Deze reuzel werd meestal gebruikt om in te bakken. Een tweede manier was het gebruik van reuzel met kaantjes op dezelfde manier als tegenwoordig boter of margarine. Ze smeerden het vooral op roggebrood als extra calorieën-injectie voor de vaak zware dagelijkse arbeid die verricht moest worden.

 

Griebenschmalz

Reuzel met kaantjes wordt tegenwoordig nauwelijks meer verkocht. Behalve net over de grens. Uw schrijver kreeg het in Vreden voorgeschoteld als entree voor het diner . Men noemt het in Duitsland Griebenschmalz. (Grieben = kaantjes en Schmalz is reuzel). Het wordt nu echter gegeten op een plakje stokbrood. Een variant op stokbroodjes met al of niet gekruide olijfolie.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Winterswijk Vlees

Meer verhalen

Video

De bedrogen duivel

03 oktober 2014
Anja van Buren
Video

Processies

01 juni 2014
G.H. van Hunen
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer

Normaal gooit met gouden LP

15 juni 2015
Jan Greven alias brekken Gijs  
VideoGalerij

Olieslaan uit beukennootjes

12 juli 2014
Ben van Os

Poppetjes maken van klei

18 juni 2014
Willem Wiegers
Galerij

Mgr. Zwijsentocht

02 juli 2014
Truus Peters
Galerij

Palmpasen

07 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Eibertjesdag Nunspeet

09 oktober 2014
Bert Vlug

Pinksterfeest in Gorssel?

16 oktober 2015
Marten Brascamp
Video

Beleg en ontzet van Huissen

12 mei 2014
Jan Wannet
Audio

De kruisheer van de Nevelhorst

06 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink

Nog één keer Oerend Hard

29 april 2015
Jan Colijn

Eén borreltje en dan wegwezen

06 november 2015
Gerhard Kwak
Video

Overvliegende scouts

06 mei 2015
Jeroen Brummelman

Elke maandag naar de stoffenmarkt

08 juli 2015
Annie van den Beld

Jammarkt Neede

19 augustus 2014
Margreet Boot

Stokvis eten met Hallse kermis

12 mei 2014
Mien Wensink

Maaien met de zeis

06 augustus 2014
Jan Reijnen