Wanneer je grof gemalen runder- of varkensvet (reuzel) uitsmelt dan blijven de kaantjes, de krokante restjes van de niet uitgesmolten delen van het vet, over. Deze restjes bestaan uit kleine vliesjes en velletjes, restje ader en andere harde niet te smelten onderdelen van het vet. Deze kaantjes, zoals ze worden genoemd, zijn uitstekende smaakmakers voor stamppotten en heerlijk (vers en warm) op roggebrood met een snufje zout. Je moet ze wel op het allerlaatste moment over de stamppot strooien want dan zijn ze nog lekker knapperig.

 

Reuzel met kaantjes

Een andere mogelijkheid die we in de Achterhoek vroeger kenden en veel gebruikten was grof gemalen reuzel met kaantjes. Na het slachten van het vette varken werd de reuzel uitgebakken, rundvet werd niet gebruikt omdat dat na afkoeling hard en niet smeerbaar wordt, bleven de kaantjes in het vet. Op die manier kreeg je in het zachte varkensvet lekker knisperige stukjes die het vet wat beet gaven. Aan het vloeibare vet werd behoorlijk wat zout toegevoegd zodat de reuzel voor langere tijd bewaard kon worden. Deze reuzel werd meestal gebruikt om in te bakken. Een tweede manier was het gebruik van reuzel met kaantjes op dezelfde manier als tegenwoordig boter of margarine. Ze smeerden het vooral op roggebrood als extra calorieën-injectie voor de vaak zware dagelijkse arbeid die verricht moest worden.

 

Griebenschmalz

Reuzel met kaantjes wordt tegenwoordig nauwelijks meer verkocht. Behalve net over de grens. Uw schrijver kreeg het in Vreden voorgeschoteld als entree voor het diner . Men noemt het in Duitsland Griebenschmalz. (Grieben = kaantjes en Schmalz is reuzel). Het wordt nu echter gegeten op een plakje stokbrood. Een variant op stokbroodjes met al of niet gekruide olijfolie.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Winterswijk Vlees

Meer verhalen

Video

Meidenmarkt in Nunspeet

11 mei 2014
Jette

De Veluwse heidekoek

26 februari 2016
Ton Kamphuis
Video

Disse kant, een muzikale ode aan De Liemers

12 december 2014
Joop Boxstart

Bier kopen om te gooien bij Normaal

07 december 2015
Maria Te Stroet

Bloempap

26 februari 2015
van Dale
Video

Kniepertjes met oud en nieuw

08 mei 2014
Guus van Kleef
Video

Schuttersgilde St. Sebastianus

09 mei 2014
Rick Basten
Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Galerij

11.11 app groep uit de Heksenketel

29 januari 2015
Jan Willem van der Hogen
VideoGalerij

Pottenbakken

11 november 2014
Hetty de Jongh
Video

De verdwaalde schoolmeester

26 maart 2015
Eric Borrias
AudioGalerij

De Funkenmarieke van de Braoiers Lauwe

08 februari 2015
Dorien van Kerkhof

Een WimKokje doen

30 juni 2014
Saskia van Heijster

Ridders van de Slof

10 februari 2015
Anja Scholten
Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen

Bikkelspel

18 augustus 2015
Gerhard Kwak

Vernoemen naar naast familielid

20 februari 2015
Mevrouw van de Krol

Communieservies

25 februari 2015
Gerhard Kwak