Nägelholt of naegelholt is een gedroogde stuk rundvlees dat erg veel lijkt op runderrookvlees. Naegelholt is echter niet gerookt, maar wordt ongerookt, niet zelden in de buitenlucht, gedroogd. De naam is ontstaan omdat het stuk vlees vroeger na het slachten van een koe gezouten werd en daarna gedroogd. Het drogen gebeurde aan een spijker (naegel) in de warme en droge wieme (droogrek voor vlees aan de zolder). Het gezouten vlees werd daar zo droog als hout (holt). Een onvergetelijke ouderwets lekkere delicatesse die nog steeds door verschillende slagers in Gelderland gemaakt wordt. Voor het maken van naegelholt wordt mager rundvlees van de rosbiefdelen uit de achterbout gebruikt. Het vlees wordt in de pekel gelegd en moet daarin enkele weken blijven liggen zodat het zout er helemaal in trekt. Daarna wordt het in schoon water gelegd zodat een teveel aan zout aan de buitenkant er weer uit kan trekken. Soms wordt het vlees daarna , zoals op de foto, omwikkeld met varkensnet, het buikvlies van een varken, waardoor de buitenkant wat zachter blijft. Tot slot moet naegelholt drogen. Tegenwoordig droogt de vleeswaar niet zo lang meer (zie de foto met de gesneden plakken), maar vroeger hing het vlees niet zelden maanden in de wieme. Met als gevolg een keihard stuk vlees, zo droog als hout en bremzout.

 

Snijden

Vraag aan jouw slager om het naegelholt zo dun mogelijk te snijden. Je moet er door heen kunnen kijken. Zelfs dan is de smaak nog vol genoeg om eindeloos te genieten. De vleeswaar moet, eenmaal afgesneden, niet te lang blijven liggen omdat dan door indroging de zoute smaak de overhand krijgt. Vroeger at men naegelholt op een snee grof- of roggebrood besmeerd met wat reuzel (gesmolten varkensvet) en bestrooid met kaantjes. Een aanslag op je streefgewicht. Maar bijzonder smakelijk.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Achterhoek

Meer verhalen

Video

Tractorpulling Lochem

17 november 2014
Franco Vermij
AudioVideo

De zoute ringen van Herwijnen

16 januari 2015
Dittie van Zee

Gemis van kroeg als bindmiddel

24 juni 2014
J. le Poole
VideoGalerij

De bouw van een midwinterhoorn

13 december 2014
Jan Beukhof
Video

De dikke boom

21 april 2015
Eric Borrias

Hete bliksem

10 juli 2014
Vera Top

Spiegels bedekken bij overlijden

18 juni 2014
Marjan Heil
Galerij

11.11 app groep uit de Heksenketel

29 januari 2015
Jan Willem van der Hogen
Galerij

Twee mannen met elkaar in de onecht verbonden

12 februari 2015
Herman en Rene

Carbidschieten rukt op naar de stad

28 december 2015
Ina Brethouwer
VideoGalerij

De kermis in Keijenborg

25 september 2014
S. Bergervoet

Alles in de pan met allebak

29 december 2015
Angela Bakker

Verjaardagsboeket

05 februari 2015
Tariel Gwedelidze
Video

Vlees keuren

18 juni 2014
Wim Kersten

Lammetjesdag en schaapsscheerdersfeest

28 december 2015
Geesje Eleveld

Op de striekplank bij Ritn Ditn

07 maart 2016
Hans Hubers

Eiertikken met de fietsclub

13 juli 2015
Gerhard Kwak
Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink

'Jenne met de benne' op kerstavond

22 november 2014
B. Kleijn Winkel

De vrek van de Plaggeweg

11 mei 2014
Mijngelderland