Nägelholt of naegelholt is een gedroogde stuk rundvlees dat erg veel lijkt op runderrookvlees. Naegelholt is echter niet gerookt, maar wordt ongerookt, niet zelden in de buitenlucht, gedroogd. De naam is ontstaan omdat het stuk vlees vroeger na het slachten van een koe gezouten werd en daarna gedroogd. Het drogen gebeurde aan een spijker (naegel) in de warme en droge wieme (droogrek voor vlees aan de zolder). Het gezouten vlees werd daar zo droog als hout (holt). Een onvergetelijke ouderwets lekkere delicatesse die nog steeds door verschillende slagers in Gelderland gemaakt wordt. Voor het maken van naegelholt wordt mager rundvlees van de rosbiefdelen uit de achterbout gebruikt. Het vlees wordt in de pekel gelegd en moet daarin enkele weken blijven liggen zodat het zout er helemaal in trekt. Daarna wordt het in schoon water gelegd zodat een teveel aan zout aan de buitenkant er weer uit kan trekken. Soms wordt het vlees daarna , zoals op de foto, omwikkeld met varkensnet, het buikvlies van een varken, waardoor de buitenkant wat zachter blijft. Tot slot moet naegelholt drogen. Tegenwoordig droogt de vleeswaar niet zo lang meer (zie de foto met de gesneden plakken), maar vroeger hing het vlees niet zelden maanden in de wieme. Met als gevolg een keihard stuk vlees, zo droog als hout en bremzout.

 

Snijden

Vraag aan jouw slager om het naegelholt zo dun mogelijk te snijden. Je moet er door heen kunnen kijken. Zelfs dan is de smaak nog vol genoeg om eindeloos te genieten. De vleeswaar moet, eenmaal afgesneden, niet te lang blijven liggen omdat dan door indroging de zoute smaak de overhand krijgt. Vroeger at men naegelholt op een snee grof- of roggebrood besmeerd met wat reuzel (gesmolten varkensvet) en bestrooid met kaantjes. Een aanslag op je streefgewicht. Maar bijzonder smakelijk.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Achterhoek

Meer verhalen

VideoGalerij

Heideweek gemeente Ede

20 november 2014
Bestuur Stichting Heideweek

Jaarmarkt Oldebroek

19 augustus 2014
Ep Boeve

Belang en waarde van het KNIL

20 augustus 2014
Aarnout Mijling

Krentenweggen als wederdienst

29 september 2015
Albert Geurink
Video

Aardbeiendag in Zaltbommel

17 april 2015
TRIP Zaltbommel

Roosjes maken voor de Ooyse kermis

19 juni 2014
Merel Lammertink

Pakjes rondbrengen met paard en wagen

02 februari 2015
Mevr. van der Zeeland

Eigen pan of papier mee naar de slager

20 april 2015
Gerhard Kwak
Video

Vlees keuren

18 juni 2014
Wim Kersten

Nieuwjaar winnen

27 mei 2014
Rita van Liere

De kloostermoppen van Hernen

08 april 2015
André Kersten

Oude kleren aan naar een optreden van Normaal

20 februari 2015
André Oostindiën

Vakantiekinderspelen

22 oktober 2014
Rita en Lena van Liere

Frühschoppen

12 februari 2015
Geert Smits

'nDrom

02 september 2015
Hans Mellendijk
Video

Paardenmarkt en het Paardenmoppen toernooi

03 april 2015
Rien de la Cousine

De koningin vertelt over feest in Huppel

14 oktober 2014
Gea Schreurs

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink