Nägelholt of naegelholt is een gedroogde stuk rundvlees dat erg veel lijkt op runderrookvlees. Naegelholt is echter niet gerookt, maar wordt ongerookt, niet zelden in de buitenlucht, gedroogd. De naam is ontstaan omdat het stuk vlees vroeger na het slachten van een koe gezouten werd en daarna gedroogd. Het drogen gebeurde aan een spijker (naegel) in de warme en droge wieme (droogrek voor vlees aan de zolder). Het gezouten vlees werd daar zo droog als hout (holt). Een onvergetelijke ouderwets lekkere delicatesse die nog steeds door verschillende slagers in Gelderland gemaakt wordt. Voor het maken van naegelholt wordt mager rundvlees van de rosbiefdelen uit de achterbout gebruikt. Het vlees wordt in de pekel gelegd en moet daarin enkele weken blijven liggen zodat het zout er helemaal in trekt. Daarna wordt het in schoon water gelegd zodat een teveel aan zout aan de buitenkant er weer uit kan trekken. Soms wordt het vlees daarna , zoals op de foto, omwikkeld met varkensnet, het buikvlies van een varken, waardoor de buitenkant wat zachter blijft. Tot slot moet naegelholt drogen. Tegenwoordig droogt de vleeswaar niet zo lang meer (zie de foto met de gesneden plakken), maar vroeger hing het vlees niet zelden maanden in de wieme. Met als gevolg een keihard stuk vlees, zo droog als hout en bremzout.

 

Snijden

Vraag aan jouw slager om het naegelholt zo dun mogelijk te snijden. Je moet er door heen kunnen kijken. Zelfs dan is de smaak nog vol genoeg om eindeloos te genieten. De vleeswaar moet, eenmaal afgesneden, niet te lang blijven liggen omdat dan door indroging de zoute smaak de overhand krijgt. Vroeger at men naegelholt op een snee grof- of roggebrood besmeerd met wat reuzel (gesmolten varkensvet) en bestrooid met kaantjes. Een aanslag op je streefgewicht. Maar bijzonder smakelijk.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Achterhoek

Meer verhalen

Audio

De eik en de 7 kolken

23 januari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Sluitliederen onder de Pinksterkroon

20 mei 2015
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge

Zure haring op oudjaarsavond

12 mei 2014
Reini Meutstege
Galerij

Balkenbrij

06 februari 2015
Gerhard Kwak

Veurkauwen

11 augustus 2014
Gerda Tiessink
Galerij

De Grolse wanten

12 mei 2014
T.ten Dolle ten Pas

Baby's in de trouwjurk

16 maart 2015
Willi Wilbrink-Hensbergen

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra

Van ekkes en umme....

05 oktober 2014
annet kooijmans

Het één na oudste beroep ter wereld

09 december 2015
Piet Schuijn

Poortklokluiden

12 mei 2014
J. Kreijenbroek

Hattemerbroek

22 juli 2014
Dini van der Velde

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer
Video

Disse kant, een muzikale ode aan De Liemers

12 december 2014
Joop Boxstart
VideoGalerij

VuurFestival Meddo

27 februari 2015
Klaas te Kamp