Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Hete bliksem

10 juli 2014
Vera Top

Foppen en vossenjacht

17 februari 2015
Jaap Prins

De boerenwagen op de roggebroodweging

19 augustus 2014
monique nijman

Achterhoekse Americana

02 februari 2016
Serge Epskamp
Video

Crossen met kevers in Laren

11 januari 2016
Ton Hissink

De tovenaar en de schipper

26 februari 2015
Gery Groot Zwaaftink
Video

Schaapscheerders maaltijd

07 augustus 2014
Gertjan Janssen

Gooien met bier, water en zand

01 december 2015
Ine Pennink
Video

Scharrelavonden in Hattem en Elburg

05 december 2015
Dirk Jan Septer en Piet Schuijn

Galgenmaal à la Keltie bij afscheid Normaal

14 december 2015
Keltie de kok
VideoGalerij

De bouw van een midwinterhoorn

13 december 2014
Jan Beukhof

Meisjes uit Hoenderloo

18 juni 2014
An Sambeek
Galerij

Wassen met de hand

17 juni 2014
Gerritje de Boer-Wilbrink
Video

Walnoot tikken in Elburg

18 mei 2014
Jan L

Het Galaconcert van On-Ganse

05 februari 2015
Frédérique Donders

De vrek van de Plaggeweg

11 mei 2014
Mijngelderland
Video

Foekepot

07 mei 2014
Marleen Klunder
Galerij

Steven was schaapherder

06 juli 2014
Maarten Matser
VideoGalerij

Papklok

09 juli 2014
A Timmer- Jansen