Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Video

Lüdovicus en de Wodanseik

11 mei 2014
Mijngelderland

Achterhoek Spektakeltoer

29 augustus 2015
Ina Brethouwer

Handige pleister

22 juni 2015
Gerhard Kwak

Middeleeuws Festijn bij Kasteel de Kelder

29 januari 2016
Arend Hordijk

Uitgeblazen eieren beschilderen

01 maart 2015
Gerry Klein Overmeen

Dansen in Sonsbeek

05 februari 2015
mevrouw G.Vach
Video

Het Ubbergs Volkslied zingen

08 juli 2014
Jan Willem van der Hogen

December-herinneringen aan een banketbakkerij

05 november 2015
Jan Kreijenbroek
Video

Klootschieten

25 augustus 2014
Jacques van Hooijdonk

Apeldoornse Vierdaagse

18 juni 2014
J. van Milligen

Gortepap met stroop

20 juli 2015
Lilian Schimmel

Vernoemen naar naast familielid

20 februari 2015
Mevrouw van de Krol
Video

De carriere van een schaapsherder

18 februari 2016
Elly Jansen

Indonesisch eten

05 februari 2015
Simone Cornelissen
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Vruchten plukken en rapen

20 augustus 2014
Bets Reijnen van Zwam