Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Zwembadchips

20 mei 2015
Gerhard Kwak

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra

Teerton verbranden op oudejaarsavond

25 november 2015
Piet Schuijn

Robuust en elegant de botter

30 december 2015
Lotte van der Krogt
Video

De kluizenaar en de duvel

28 april 2015
Eric Borrias

Broodpap

13 mei 2015
Gerhard Kwak
Video

Paardenmarkt en het Paardenmoppen toernooi

03 april 2015
Rien de la Cousine
Video

Aardbeiendag in Zaltbommel

17 april 2015
TRIP Zaltbommel

Kraomschudderswegge met gedicht

05 juni 2014
Marijke Jansen

Het Galaconcert van On-Ganse

05 februari 2015
Frédérique Donders
Video

Hangop

03 juli 2015
De boerinnen van Varik

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer

Grote schoonmaak

08 maart 2015
Gerry

Veilig Carbidschieten

13 december 2014
Theo de Klein