Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Video

Welke balkenbrij lust u graag?

08 juni 2015
Annet Joosten
Video

Tielsche Kermiskoek

11 mei 2014
Magda van Ooijen

Kito de Dijkpoortkat en Herman Willem Daendels

22 april 2015
Sandra Oosterveen

Landgoederen hebben een regiofunctie

01 december 2015
Eimert Fikse

Fruitcorso

02 september 2014
Sjaan van Es

Letterdoeken vertellen mijn leven

15 juni 2015
Willi Wilbrink
VideoGalerij

Olieslaan uit beukennootjes

12 juli 2014
Ben van Os
Galerij

Longewos en ander lekkers?

17 februari 2015
Gerhard Kwak
Video

Vlees keuren

18 juni 2014
Wim Kersten

Steltlopen in Didam

16 april 2015
Karin van der Velden

Hansje in den Kelder

27 augustus 2014
Didy Kars
Video

Het Ubbergs Volkslied zingen

08 juli 2014
Jan Willem van der Hogen

'Baas in eigen huis'

20 mei 2015
Mevrouw van Basten
Video

Popverbranden

10 februari 2015
Wim de Boer
Video

Kralenbreien

23 mei 2014
Bertha

Eerste noaber, tweede noaber, derde noaber

17 november 2014
Chrisje Mogendorff-Ooïnk

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra

Biest

12 september 2014
A. Klaassen

De ballade van een muzikant

25 november 2015
Andries Zwart