Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Video

Het kerkelijk gebruik van de doop

12 maart 2015
Anki Rijpma-Smit

Bräöderkes of knorhaantjes

05 augustus 2015
Gerhard Kwak
Video

Een bruidskoe van mijn oudste zus

23 juni 2014
Anton Koster

Middeleeuws Festijn bij Kasteel de Kelder

29 januari 2016
Arend Hordijk
GalerijVideo

Dansgarde ouderwets!?

01 april 2015
Dansgarde C.V. De Deurzakkers

Touwscheren bij een huwelijk

03 juni 2015
Jan Lubberts
Galerij

Bloodbrood

09 februari 2015
Gerhard Kwak

Fiedeltjesvleis van mijn oma

08 december 2015
Paul Hoftijzer

Het huwelijk vroeger

08 augustus 2014
Albert Steert
VideoGalerij

Kersen op brandewijn

08 augustus 2014
Mevrouw van Beuzingen

Een gupse water in het gezicht

26 juni 2015
N. Weijenberg-Dekker

Lammetjesdag en schaapsscheerdersfeest

28 december 2015
Geesje Eleveld

Felicitatie van zeep!

09 mei 2014
Marjan van Kleef
Galerij

Gatgraven

09 oktober 2014
Halbo Bosker

De buurt uitschieten

15 september 2015
Willem Arentsen

Oranje Tompouce

16 juni 2014
bezoeker grand defilé
Video

Schele Guurte

28 oktober 2014
Gery Groot Zwaaftink

De Zwarte vrouwe van Staverden

26 februari 2015
Redactie

Requiem voor iedereen

04 november 2015
Johan Koornstra