Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Appelenpap

10 april 2015
Gerhard Kwak

Zure haring op oudjaarsavond

12 mei 2014
Reini Meutstege

De modelbotter in de huiskamer

26 oktober 2015
Lex Terpstra
Video

Pot deur mekare met nägelholt

06 april 2015
Gerhard Kwak

Paard springen over levend paard!

18 juni 2014
Marjan Heil

Niets zeggen dan hebben we meer!

11 januari 2016
Andres mol

Arnhemse of beter Drielse aardappelkoek

05 februari 2016
Paul Hoftijzer

Opbaren in het lijkenhuisje

01 april 2015
Johannes de Jong
Video

Elke maandag de 'boerendeun'

18 maart 2015
Janine Stortelder

Smaltappel bakken in reuzel

06 maart 2015
Gerhard Kwak

Leven met de dieren in één ruimte

27 juni 2014
Sylvia van Hunnik

De optocht van De Neutenkrakers

30 januari 2015
C. Wolters

Onweer

08 maart 2015
Gerry
Video

Wasberrekoek

03 november 2014
Debby Peters

Communieservies

25 februari 2015
Gerhard Kwak

Robuust en elegant de botter

30 december 2015
Lotte van der Krogt