Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Video

Doesburg Binnenste Buiten

01 juli 2014
Jaap Geurtsen
Video

Optocht met historische tractoren

18 juni 2014
Annie de Groot
Video

De Woeste Hoeve

21 augustus 2014
Peter Otterloo

Beugelen als sport

22 april 2015
Harry Peters

Sigaretten en bowl op verjaardagen

16 februari 2015
Jaap Prins

Zomerfeest Ugchelen

27 juli 2015
Margriet van der Doe
Video

Haantje Pik; Veluwse Palmpaashaasjes

24 maart 2016
Paul Hoftijzer
Galerij

Rolpens

15 februari 2015
Gerhard Kwak

høken van de eind 70er jaren tut noe

09 december 2015
Elmi Schut

Voor-/achterdeur

11 juli 2014
Willi Wilbrink

Gezegdes en het vroegere boerenleven in De Lebbenbrugge

11 januari 2016
Boerderijmuseum De Lebbenbrugge

De bakker aan de deur

17 maart 2015
Teunis Bunt

Riest met krent'n, botterjus en eier

08 april 2015
Van Beek- Van Brummen
Video

Het binden van plattelandsjongeren

24 juli 2014
Ruben van Dommelen

Op brommers achter de brandweer aan

03 februari 2015
Dhr. J. Attema

Op vakantie gaan

12 mei 2014
marijke jansen
Audio

Tuutlied

28 mei 2014
Wim Monnich

Witte Wieven bij Solse Gat

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Lathumse Volksfeesten

03 maart 2015
Sylvia van Orden