Van een slager in Lochem kreeg uw schrijver de hier beschreven tip. Bij de grotere boeren werd vroeger wel eens een koe geslacht. Ter gelegenheid van een feest of omdat de koe niet volledig meer in orde was door de breuk van een poot, om maar eens een voorbeeld te noemen. Niet zelden werd een dergelijke koe, die eigenlijk veel te groot was om snel te consumeren, voor een deel verkocht aan een noaber of een andere geïnteresseerde koper. Ook werden delen van en koe ingelegd in zout zoals de biefstukdelen voor rookvlees. Een interessant artikel was de ‘boskorn’. Die werd gemaakt van de ribbenkast de koe (de klapstuk). De hele borst werd, inclusief de platte botten (ribben) in kleine stukken gesneden en gezaagd, stevig gezouten en opgeslagen in pekelvaten of een Keulse pot. Daardoor kon het vlees langer bewaard worden. Het vlees met been werd gedurende meerdere weken gezouten. Eigenlijk bleef het net zo lang in het zout tot het gegeten werd. Na het zouten ging de borskorn eerst een paar uur in koud water om het zoutgehalte aan de buitenkant wat te verminderen want het vlees was bremzout. Daarna werden de ribben met de maaltijd (hutspot) meegekookt. Het zoute vlees en het aanwezige bot gaven een aparte smaak aan de hutspot.

Galerij
Categories:: Eten en drinken Slacht Vlees Lochem

Meer verhalen

Elke viool de naam van een vrouw

23 februari 2015
Kees Wijnhoud

Witte Wieven bij Solse Gat

26 februari 2015
Ben Veenhuis

Kito de Dijkpoortkat en Herman Willem Daendels

22 april 2015
Sandra Oosterveen
Galerij

Voedsel bereiden, door 5 generaties

10 juni 2014
Marijke Jansen-Limbeek
Video

Mannen onder elkaar bij de barbier

21 april 2015
Jean van Rossum

Gekookte oren voor de hond

27 oktober 2014
Rita van Liere
Video

Mariken van Nieumeghen

03 oktober 2014
Peter

Scheprecht van een molenaar

04 juli 2014
Sylvia van Hunnik

Griesmeelpudding met stevenssaus

20 mei 2015
Paul Hoftijzer

De sprookjeswereld van de krozenboom

25 augustus 2015
Paul Hoftijzer
Video

Midwinterhoornblazen

12 mei 2014
Bert Bloemert

Touwscheren bij een huwelijk

03 juni 2015
Jan Lubberts

Omenten van fruitbomen

18 november 2015
Jan Reijnen
Video

Kersenpittenspuwen

02 juli 2014
Erik van der Pol
Video

Valkhof in de zon

14 april 2015
William Smulders
Video

Walnoot tikken in Elburg

18 mei 2014
Jan L
Audio

De koolhazen

20 maart 2015
Gery Groot Zwaaftink
GalerijVideo

Roggebroodweging Muldersfluite

30 december 2014
Harry Somsen
Video

De traditie van het eerste kievitsei

21 november 2014
Antoinette Thole